En el sistema español de categorías de envejecimiento, la categoría Gran Reserva exige los plazos más largos: en la mayoría de denominaciones de origen, un mínimo de 60 meses de envejecimiento, de los cuales al menos 18 deben ser en barrica. Son vinos seleccionados de las mejores añadas, con estructura suficiente para soportar una crianza … Leer más
En el sistema español de categorías de envejecimiento, un Reserva es un vino que eleva los requisitos de tiempo respecto a un Crianza: normalmente, 36 meses de envejecimiento total, con al menos doce meses en barrica para los tintos, si bien cada denominación de origen establece sus normas. El resultado es un vino con más … Leer más
Hablamos de “crianza” de forma genérica para referirnos al tiempo de reposo y afinamiento del vino. Además, en el sistema español de categorías de envejecimiento, un Crianza es un vino que ha pasado un tiempo mínimo en barrica y en botella. Para los tintos, la norma general exige 24 meses de envejecimiento total, de los … Leer más
El vino joven es aquel que se embotella poco después de la vendimia, sin crianza en madera o con un paso muy breve por ella. Busca maximizar la frescura, la fruta y la facilidad de beber. Los vinos jóvenes son vinos del año, pensados para consumirse en los meses o en el par de años … Leer más
Las lágrimas son las gotas que se forman y se deslizan por las paredes interiores de la copa después de agitarla. Se deben a la diferencia de tensión superficial provocada por el alcohol y la glicerina. Cuanto más lentas y densas son, mayor suele ser el grado alcohólico y el extracto del vino. No son … Leer más
La intensidad aromática mide la fuerza con la que los aromas se perciben. Un vino de gran intensidad “salta” de la copa incluso a cierta distancia; uno de intensidad media exige acercar la nariz; uno tímido obliga a buscar los aromas. La intensidad no es sinónimo de calidad, pero sí de expresividad. Depende de la … Leer más
La complejidad es la capacidad de un vino de ofrecer muchas capas de aromas y sabores que se van revelando sucesivamente. Un vino complejo no se agota en la primera impresión; cada sorbo muestra algo nuevo. Puede haber complejidad en vinos jóvenes (por la riqueza varietal y del terruño) y, sobre todo, en vinos con … Leer más
La redondez es la sensación de suavidad y amabilidad que aparece cuando los taninos y la acidez se han integrado y suavizado lo suficiente. Un vino redondo no tiene aristas; se desliza por la boca de forma sedosa y agradable. Se consigue con el tiempo (en barrica y en botella), con una buena madurez de … Leer más
La astringencia es la sensación de sequedad y rugosidad que producen los taninos en las mucosas de la boca. No es un sabor, sino una percepción táctil: la lengua y las encías se sienten “agarradas” o reseca. Es la misma sensación que provocan algunas frutas verdes o un té muy cargado. En su justa medida, … Leer más
La estructura es el esqueleto del vino: la combinación de acidez, taninos y alcohol que sostiene todo el conjunto. Un vino con buena estructura tiene presencia, no se desvanece en la boca y suele tener capacidad de guarda. Se percibe como una sensación de firmeza y definición. Sin estructura, el vino resulta flojo, acuoso o … Leer más
El equilibrio es una de las cualidades más importantes y más difíciles de conseguir en un vino. Se da cuando ninguno de los elementos —acidez, taninos, alcohol, fruta, madera, amargor— destaca de forma desproporcionada sobre los demás. Un vino equilibrado se bebe con facilidad, no cansa y deja una sensación de armonía. Puede haber vinos … Leer más
La persistencia o longitud es el tiempo que los sabores y las sensaciones permanecen en la boca después de haber tragado o escupido el vino. Se mide en segundos y es uno de los indicadores más fiables de calidad. Una longitud corta desaparece en dos o tres segundos; una persistencia media se mantiene entre cinco … Leer más
Los aromas terciarios son los que aparecen con la crianza prolongada, tanto en barrica como, sobre todo, en botella. Son el resultado de lentas reacciones químicas de oxidación y reducción. Aquí encontramos cuero, tabaco, cedro, frutos secos, especias dulces, humo, tierra mojada, hoja seca, carne o incluso notas animales elegantes. No todos los vinos llegan … Leer más
Los aromas secundarios nacen durante la fermentación alcohólica y las primeras elaboraciones en bodega. No vienen de la uva en sí, sino de las levaduras, las bacterias y las técnicas empleadas. Aquí aparecen notas de panadería, brioche, mantequilla, yogur, cerveza, o incluso un ligero toque láctico. La fermentación maloláctica es una gran generadora de aromas … Leer más
Los aromas primarios son los que proceden directamente de la variedad de uva y del terruño donde esta se cultiva. Son los más inmediatos y reconocibles: fruta fresca, flores, hierbas, cítricos, minerales o notas vegetales. En un Albariño joven encontraremos cítricos y flores blancas; en una Syrah, frutas negras y pimienta. Cada variedad tiene su … Leer más
El bouquet es el conjunto de aromas que el vino desarrolla con el tiempo, especialmente durante la crianza en botella. A diferencia de los aromas primarios (los de la uva) y secundarios (los de la fermentación), el bouquet es el resultado de una lenta evolución química en ausencia de oxígeno. Aparecen notas de cuero, tabaco, … Leer más
La acidez es uno de los pilares del vino y, probablemente, el elemento que más influye en su frescura y en su capacidad para acompañar la comida. Procede de los ácidos naturales de la uva —principalmente tartárico, málico y cítrico— y se percibe como esa sensación de viveza, de salivación y de “tirantez” en los … Leer más
Los taninos son compuestos fenólicos naturales que se encuentran principalmente en la piel, las pepitas y el raspón de la uva, así como en la madera de las barricas. En la cata se perciben como esa sensación de sequedad, astringencia o rugosidad que aparece en la lengua, las encías y el interior de las mejillas, … Leer más
