Aunque la infusión del vino con ajenjo y otras hierbas está documentada ya en la Grecia de Hipócrates —a quien se atribuye la creación de esta bebida con fines medicinales—, lo cierto es que el vermú moderno, tal y como lo conocemos, nace en Italia, en 1786, de la mano del destilador turinés Antonio Benedetto Carpano. A Antonio le debemos la primera fórmula comercial del vermú tal y como hoy lo conocemos, combinando vino blanco, azúcar, caramelo y más de 30 hierbas aromáticas y especias; los mal llamados “botánicos”.
En España, no obstante, no disfrutaríamos de esta bebida hasta bien entrada la segunda mitad del siglo XIX, cuando otro italiano, Augustus de Perucchi, se instalaría en Barcelona y fundaría la que se considera la primera marca de vermú de España, elaborando una receta con más de 50 componentes.
Durante muchos años, el vermú ha sido una bebida popular vinculada casi exclusivamente al “aperitivo”, pero en los últimos años podemos disfrutar de elaboraciones que elevan esta bebida a otro nivel, como es el caso de nuestro protagonista de hoy: Fernando de Castilla Vermut Rojo.
Hablamos de un vermú elaborado sobre una base de vino oloroso complementada con Pedro Ximénez para aportar una nota de dulzor sin azúcares añadidos; vinos de sobresaliente calidad con una crianza media de ocho años en botas de roble americano que han sido mezclados e infusionados con 27 ingredientes.
El resultado es un delicioso vermú de color avellana, nariz muy herbal, con aromas a cáscara de cítrico, notas oxidativas y un claro recuerdos al oloroso que le sirve de base. Su boca es muy intensa, muy larga, con las sensaciones amargas propias del vermú clásico marcando el camino en un trago que culmina con un posgusto larguísimo y amable. Buscando sus matices encontramos recuerdos a caramelo de Cuba Libre, una enorme complejidad, sabores muy amalgamados que sugieren una maceración pausada, así como una sensación alcohólica muy bien integrada.
Fernando de Castilla Vermut Rojo es, sencillamente, lo que esperas de un buen vermú clásico. Independientemente de que seas más o menos aficionado a los vinos de Jerez, si te gustan los vermús ortodoxos, con las sensaciones amargas del ajenjo marcando el paso, esta botella no debe faltar entre tus reservas.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Fernando de Castilla Vermut Rojo | 17 % | – | 16,50 euros |
Las claves de Fernando de Castilla Vermut Rojo
- Vermú clásico elaborado en Jerez con base de vino oloroso.
- Añade Pedro Ximénez para aportar dulzor natural sin azúcares añadidos.
- Parte de vinos con crianza media de 8 años en botas de roble americano.
- Infusionado con 27 ingredientes.
- Color avellana con reflejos de crianza.
- Nariz intensa: hierbas aromáticas, cítricos y recuerdos oxidativos.
- Boca potente, larga y con el marcado amargor clásico del ajenjo.
- Complejo, con notas de caramelo y una sensación alcohólica muy integrada.
- Un vermú gastronómico, fiel al estilo tradicional.
- Ideal para amantes de los vermús secos, amargos y con personalidad.
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Fernando de Castilla Vermut Rojo: A classic vermouth built on oloroso sherry
Although the practice of infusing wine with wormwood and aromatic herbs is documented as far back as Hippocrates’ Greece — the physician is traditionally credited with creating such preparations for medicinal purposes — modern vermouth as we know it was born in Turin in 1786, when the distiller Antonio Benedetto Carpano produced its first commercial formula: a blend of white wine, sugar, caramel and more than thirty aromatic herbs and spices, the so-called “botanicals.”
Spain would have to wait considerably longer. It was not until well into the second half of the nineteenth century that another Italian, Augustus de Perucchi, settled in Barcelona and founded what is generally regarded as the country’s first vermouth brand, working to a recipe of more than fifty components.
For many years vermouth remained a drink associated almost exclusively with the pre-lunch aperitivo, but recent years have brought a new generation of expressions that elevate the category altogether. Fernando de Castilla Vermut Rojo is one of the finest of these.
It is built on a base of oloroso sherry, complemented by Pedro Ximénez for a touch of sweetness without added sugar — wines of outstanding quality aged on average eight years in American oak botas (sherry casks), blended and macerated with twenty-seven ingredients.
The result is a vermouth of deep hazelnut colour, with a pronouncedly herbal nose, aromas of citrus peel, oxidative notes and an unmistakable echo of the oloroso at its foundation. On the palate it is intense and long, with the characteristic bitter edge of a classic vermouth setting the direction, and a finish that is both remarkably extended and remarkably gentle. Dig into the detail and you find suggestions of Cuba Libre candy, tremendous complexity, flavours so thoroughly integrated as to imply an unhurried maceration, and an alcoholic warmth that never puts a foot wrong.
Fernando de Castilla Vermut Rojo is, simply, what you hope for from a great classic vermouth. Whether you count yourself a devoted Jerez enthusiast or not, if bitter, wormwood-driven vermouths are your thing, this bottle deserves a permanent place in your collection.
