Cruz Vieja Palo Cortado en Rama

No es la primera vez que hablamos de los vinos de Faustino González, y es el turno de nuestro favorito.
Cruz Vieja Palo Cortado en Rama se elabora con uva Palomino procedente de cultivo ecológico. Tras la fermentación, el vino base se fortifica con orujo manchego de uva Airén (se añaden 18 litros en cada bota de 500 litros), y a partir de aquí el tiempo (alrededor de 15 años en la criadera) y el oxígeno (se deja un 10 % de la bota sin llenar) hacen su trabajo en este vino que, a diferencia del Fino, no ha desarrollado velo de flor durante su crianza biológica. Como el resto de vinos de la casa, este Palo Cortado se embotella en rama, sin clarificarse ni filtrarse.
Con un color intenso y cierta turbidez, este exuberante vino viejo nos muestra una nariz compleja, en la que encontramos miel, caramelo, café y un toque cítrico. Su boca es golosa, con una entrada suave y elegante que va subiendo en intensidad en un trago muy largo, y se va diluyendo con la misma elegancia mientras nos deja un formidable posgusto a frutos secos y un recuerdo a güisqui.
De todas formas, como dice Andreas Larson, entender y descifrar este vino es realmente difícil, pero disfrutarlo es mucho más sencillo.
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It’s not the first time we talk about Faustino González‘s wines, and this one is our favorite.
Cruz Vieja Palo Cortado en Rama is made with Palomino grapes. After fermentation, the base wine is fortified with Manchego grape Airén pomace (18 liters are added in each 500-liter cask), and then the time (around 15 years in the hatchery) and the oxygen (a 10% of the unfilled cask) do their job with this wine. Like the rest of the house’s wines, this Palo Cortado is bottled without being clarifyed or filtered.
With an intense color and some turbidity, this lush old wine shows us a complex nose, in which we find honey, caramel, coffee and a citrus touch. Its palate is sweet, with a soft and elegant start that goes up in intensity in a very long sip, and desapear with the same elegance while leaving us a formidable aftertaste of nuts and reminding us of güisqui.
Anyway, as Andreas Larson says, understanding and deciphering this wine is really difficult, but enjoying it is quite easier.