La copa universal es un modelo de copa concebido para poder utilizarse con diferentes estilos de vino sin necesidad de disponer de una cristalería específica para cada uno. Su diseño busca un equilibrio entre volumen, forma y abertura que permita apreciar razonablemente tanto los aromas como las sensaciones en boca de vinos blancos, tintos e … Leer más
La copa de espumoso es un tipo de copa diseñada para servir y apreciar vinos espumosos, combinando una forma que permite observar y mantener durante un tiempo el desprendimiento del dióxido de carbono con unas dimensiones adecuadas para percibir sus aromas. No existe un único modelo normalizado de copa de espumoso: entre las formas más … Leer más
La copa Burdeos o Bordeaux es una copa de vino de cáliz amplio, alto y de forma generalmente ovoide o ligeramente acampanada, con una boca relativamente estrecha. Su diseño proporciona un volumen suficiente para que el vino pueda airearse y ofrece una cámara aromática amplia, mientras que el estrechamiento de la boca ayuda a concentrar … Leer más
La copa Borgoña se caracteriza por un cáliz muy amplio, redondeado y de gran volumen, generalmente más ancho y abombado que el de una copa Burdeos. Su forma, a menudo descrita como de globo o huevo, está especialmente asociada al Pinot Noir y a los grandes tintos de Borgoña, aunque también resulta apropiada para otros … Leer más
La copa ISO, denominada así por la norma ISO 3591:1977 (Sensory analysis — Apparatus — Wine-tasting glass) y conocida también como catavinos, es el modelo estandarizado para la cata y el análisis sensorial del vino. Su diseño responde a criterios de uniformidad, de manera que la copa no introduzca una variable adicional en la evaluación. … Leer más
Los nutrientes de fermentación juegan un papel crítico porque el mosto de uva no siempre contiene el Nitrógeno Fácilmente Asimilable (NFA) necesario para que las levaduras completen su trabajo, convirtiendo todo el azúcar en alcohol. Para cubrir estas carencias, se utilizan nutrientes orgánicos (derivados de levaduras inactivas) que aportan aminoácidos esenciales para la calidad aromática, … Leer más
El azúcar (o azúcares) es el compuesto orgánico fundamental en la uva y un ingrediente de presencia clave en la enología, tanto por su origen biológico en el viñedo como por sus diferentes aplicaciones técnicas en bodega. De forma natural, el azúcar se acumula en el grano de uva durante el envero y la maduración … Leer más
El poliaspartato de potasio (E-456) es un estabilizante orgánico sintético que previene la precipitación de tartrato (cristales de bitartrato) en vino ya embotellado. Actúa formando complejos quelatados con los cationes de potasio presentes, impidiendo que se combinen con ácido tartárico. Se dosifica entre 0,1 y 0,5 gramos por litro. Su ventaja sobre el tratamiento por … Leer más
La carboximetilcelulosa (CMC, E-466 o goma de celulosa) es un estabilizante sintético derivado de celulosa modificada químicamente. Actúa de forma similar a la goma arábiga: estabiliza proteínas en suspensión previniendo quiebra proteica (enturbiamiento que aparece tras semanas en botella). Se dosifica entre 0,1 y 0,5 gramos por litro, dosis considerablemente menores que la goma arábiga … Leer más
La goma arábiga (E-414) es un polisacárido natural extraído de la resina del árbol Acacia senegal (una variedad de acacia habitual de regiones semiáridas y desérticas del África subsaharianas como Sudán, Chad y Senegal), por lo que se trata de un producto exclusivamente vegetal. Actúa como estabilizante coloidal: sus moléculas se adhieren a proteínas y … Leer más
El ácido ascórbico —ampliamente conocido como vitamina C y codificado en la industria alimentaria como E-300— es un potente agente antioxidante empleado en la enología moderna para proteger el vino frente a las alteraciones hiperoxidativas. A diferencia de los ácidos tartárico, málico o láctico, cuyo propósito primario es la estructuración del perfil gustativo y el … Leer más
El ácido láctico es un ácido orgánico mono-carboxílico que desempeña un papel clave en la estructura de los vinos que han completado la conversión maloláctica, aunque también puede estar presente como aditivo enológico regulado. En la matriz del vino se encuentra de forma natural tras la transformación metabólica del ácido málico por parte de las … Leer más
El ácido cítrico —identificado en la industria alimentaria bajo el código E-330— es un ácido orgánico tricarboxílico que se encuentra de forma natural en las uvas de Vitis vinifera, aunque en concentraciones significativamente menores que el ácido tartárico o el málico (habitualmente entre 0,1 y 0,7 g/l). Organolépticamente, aporta una sensación de acidez viva, fresca … Leer más
El ácido tartárico —cuya denominación en la industria alimentaria corresponde al código E-334— constituye el ácido orgánico predominantemente específico de la uva (Vitis vinifera) y representa la auténtica columna vertebral de la acidez en el vino. Junto con el ácido málico y el cítrico, conforma la acidez fija del mosto, si bien el tartárico destaca … Leer más
Tras la fermentación alcohólica, muchos vinos experimentan una conversión maloláctica (frecuentemente mal llamada “fermentación maloláctica”), donde bacterias del género Oenococcus (típicamente Oenococcus oeni) transforman el ácido málico (astringente, herbáceo) en ácido láctico (más suave, lechoso). Este proceso es deseable en vinos tintos clásicos y blancos con crianza, pero indeseado en vinos blancos frescos, donde la … Leer más
Las levaduras son, junto con las uvas, los únicos componentes imprescindibles en la elavoración de vino. Las levaduras silvestres habitan la piel de la uva y en el propio ambiente de la bodega. Son las responsables de que el mosto fermente de forma espontánea, convirtiéndose en vino. Los vinos naturales y de mínima intervención recurren … Leer más
En una comida o en una cata, el orden en que se sirven los vinos influye en cómo se perciben. La lógica general es ir de los más ligeros y frescos a los más estructurados y complejos, y de los secos a los dulces, aunque en ocasiones puede ser interesante alterar este orden de forma … Leer más
Hablamos de la aireación en el servicio del vino para referirnos al contacto del vino con el oxígeno, ya sea en la copa, mediante un aireador o a través de la decantación. Su objetivo es suavizar taninos, abrir aromas y redondear el conjunto, mostrando la mejor expresión posible del vino en el momento de consumirlo. … Leer más
La decantación consiste en trasvasar el vino de la botella a un recipiente específico para su servicio llamado decantador, con el doble objetivo de oxigenarlo y de separarlo de posibles posos. Asimismo, el decantador es útil también cuando servimos vinos procedentes de botellas de formatos grandes, desde las cuales resulta poco práctico servir directamente en … Leer más
La temperatura a la que se sirve un vino influye de forma decisiva en cómo percibimos sus aromas, su frescura, su estructura y su equilibrio. Un vino demasiado frío oculta aromas y acentúa la astringencia y la acidez; demasiado caliente potencia la sensación alcohólica y apaga la frescura. Como orientación general, los espumosos y los … Leer más
El cava de paraje calificado es un vino espumoso certificado con la máxima distinción cualitativa dentro de la D.O. Cava. Se reserva a vinos procedentes de un paraje concreto —una zona geográfica menor con características excepcionales de suelo, microclima y exposición— que ha sido oficialmente reconocido. Los requisitos son los más estrictos de la denominación: … Leer más
En la D.O. Cava, la mención gran reserva exige un mínimo de 30 meses de crianza en botella desde el tiraje hasta el degüelle. Solo puede elaborarse en las categorías brut nature, extra brut o brut (máximo 12 g/l de azúcar residual) y debe indicar obligatoriamente la añada. Forma parte del segmento de guarda superior, … Leer más
Cava de guarda superior es el segmento premium de la D.O. Cava, creado para diferenciar claramente los vinos de mayor exigencia de los cavas convencionales, calificados como Cava de guarda. Agrupa tres categorías según el tiempo de crianza: reserva (mínimo 18 meses), gran reserva (mínimo 30 meses) y paraje calificado (mínimo 36 meses). Desde las … Leer más
Cava de guarda es la categoría de entrada de la D.O. Cava tras la segmentación cualitativa introducida en 2021-2022. Exige un mínimo de 9 meses de crianza en botella desde el tiraje hasta el degüelle. Son cavas pensados para un consumo relativamente cercano, en los que priman la frescura, la fruta y la vivacidad de … Leer más
Millésime (en francés) o vintage (en inglés) indica que un vino (generalmente espumoso) procede de una sola añada o, lo que es lo mismo: de la vendimia de un único año. En Champagne, un vino declarado como millésime debe criarse un mínimo de 36 meses sobre lías (frente a los 15 meses del non-vintage o … Leer más
