Cuvée es un término francés de origen enológico que deriva de ‘cuve’ (cuba o depósito) y que, en el mundo del vino en general y de los espumosos en particular, tiene varios significados superpuestos. En su sentido más técnico, en Champagne designa el mosto de la primera prensada (los primeros 2.050 litros obtenidos de 4.000 … Leer más
Blanc de noirs significa “blanco de negras”. Se refiere a un vino espumoso de color blanco (o ligeramente rosado) elaborado únicamente con variedades tintas. En Champagne se utilizan Pinot Noir y/o Pinot Meunier; en el Penedés pueden emplearse Garnacha, Monastrell, Sumoll, Trepat o incluso Pinot Noir. El secreto para mantener el color pálido es un … Leer más
Blanc de blancs significa literalmente “blanco de blancas”. Se aplica a un vino espumoso blanco elaborado exclusivamente con variedades de uva blanca. En Champagne, la inmensa mayoría de los blanc de blancs son 100 % Chardonnay, aunque teóricamente podrían incluir otras variedades blancas autorizadas (Pinot Blanc, Arbane o Petit Meslier), que apenas representan una fracción … Leer más
Dulce o doux es la categoría en la que se encuadran los vinos espumosos cuyo contenido de azúcar supera los 50 gramos por litro. Es la categoría menos frecuente en los espumosos de calidad contemporáneos. Se elabora sobre todo para un público muy concreto o para usos muy específicos de maridaje. En un espumoso dulce, … Leer más
Un vino dulce es aquel que tiene un contenido de azúcares residuales (glucosa y fructosa) igual o superior a 45 gramos por litro, según los criterios técnicos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Este dulzor procede íntegramente de la propia uva y permanece en el líquido porque las levaduras no … Leer más
Semiseco, semi-seco, semi seco, o demi-sec es la categoría de vino espumoso cuya cantidad de azúcar oscila entre 32 y 50 gramos por litro. Un espumoso semiseco es, en reaidad, claramente dulce, ideal para acompañar postres, foie o quesos azules. En el pasado era mucho más popular; hoy se consume menos, pero sigue teniendo su … Leer más
En general, un vino seco es un vino sin azúcar residual o con una cantidad imperceptible de azúcar residual, que podría estar por debajo de los gramos por litro. No obstante, cuando hablamos de vinos espumosos de método tradicional, la categoría “seco”, dry o sec se refiere a vinos entre golosos y marcadamente dulces que … Leer más
A pesar de lo que sugiere su nombre, un vino espumoso calificado como extra seco, extra dry o extra sec es un vino goloso, más dulce que cualquier espumoso etiquetado como brut, extra brut o brut nature. Contiene entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro. El nombre resulta, por tanto, confuso para muchos … Leer más
Un vino espumoso de la categoría extra brut contiene entre 0 y 6 gramos de azúcar por litro. Con este valor, se trata de un vino seco o muy seco, que puede presentar un ligero matiz de redondez que lo hace algo más accesible para todos los públicos que un espumoso brut nature, pero a … Leer más
Brut nature es la categoría más seca de los vinos espumosos. Los vinos espumosos etiquetados como brut nature contienen entre 0 y 3 gramos de azúcar residual por litro y no se les añade azúcar en el licor de expedición (o se añade una cantidad mínima). Es la expresión más pura del vino base y … Leer más
La autólisis es un proceso biológico y químico fundamental en la elaboración de vinos espumosos mediante el método tradicional (como el Champagne o el Cava). Comienza una vez que las levaduras terminan la segunda fermentación dentro de la botella sellada, agotan sus nutrientes y mueren, convirtiéndose en lo que conocemos como lías. Al quedarse sin … Leer más
En los vinos espumosos en los que se genera el gas carbónico en el interior de la botella, el degüelle (en francés, dégorgement) es la operación de expulsar los sedimentos de levadura que se han concentrado en el cuello de la botella. Tradicionalmente se hacía a mano o á la volé. A finales del siglo … Leer más
En la elaboración de los vinos espumosos que generan el gas carbónico en el interior de la botella, los pupitres son los caballetes (frecuentemente de madera) donde se colocan las botellas inclinadas durante el removido (remuage), para que los sedimentos de levadura se deslicen poco a poco hacia el cuello, facilitando su posterior expulsión mediante … Leer más
En la elaboración de vinos espumosos, la rima define la disposición horizontal en la que se apilan las botellas. Durante esta fase se produce la segunda fermentación, en la que las levaduras consumen los azúcares añadidos en el tiraje, transformándolos en alcohol y liberando dióxido de carbono que, al no poder escapar del recipiente cerrado, … Leer más
En los vinos espumosos de método tradicional, el licor de expedición (o dosage) es la mezcla de vino y (opcionalmente) azúcar que se añade después del degüelle para rellenar el pequeño volumen perdido al explusar las lías y determinar el nivel de dulzor y el estilo final del espumoso. Es la última intervención antes del … Leer más
El licor de tiraje es la mezcla de vino, azúcar y levaduras que se añade al vino base en el momento del embotellado para provocar la segunda fermentación en los vinos espumosos de método tradicional. La cantidad de azúcar se calcula con precisión para generar la presión deseada de carbónico (alrededor de 18-24 gramos por … Leer más
El tiraje es el momento en el que el vino base se embotella junto con el licor de tiraje para iniciar la segunda fermentación. Es el punto de partida oficial de la crianza de un vino espumoso de método tradicional. A partir de esa fecha se cuentan los meses de crianza sobre lías. En la … Leer más
El método Charmat, también llamado método tanque, granvas o Martinotti, es un método de elaboración de vinos espumosos de calidad. Para obtener el gas carbónico de forma natural, el vino realiza una segunda fermentación en grandes depósitos de acero inoxidable resistentes a la presión, en lugar de en botella, como ocurre en el método tradicional. … Leer más
El método tradicional es el sistema de elaboración de vino espumoso de mayor prestigio y complejidad. Consiste en realizar una segunda fermentación —la que genera el gas carbónico— dentro de la propia botella en la que el vino se venderá. El proceso comienza con un vino base tranquilo al que se añade el licor de … Leer más
El anhídrido sulfuroso (SO₂) es el aditivo más utilizado en enología. Actúa como antioxidante y antiséptico, protegiendo el vino de oxidaciones y de desarrollos microbianos indeseados. Está presente, en mayor o menor medida, en la práctica totalidad de los vinos del mundo, incluidos muchos “naturales”. En dosis correctas es mínimamente perceptible y muy útil. En … Leer más
Brettanomyces (o “Brett”) es una levadura contaminante que actúa durante la fermentación, produciendo compuestos responsables de olores a establo, sudor de caballo, vendaje, clavo o pis de gato. En dosis muy bajas puede añadir complejidad y carácter a ciertos tintos; en dosis altas domina el vino y lo vuelve sucio y desagradable. Es más frecuente … Leer más
El TCA (tricloroanisol) es el compuesto responsable del temido “vino con corcho”. Se conoce también como olor a corcho o a tapón. Se desarrolla en el corcho natural y contamina el vino con olores a humedad, cartón mojado, sótano o periódico viejo. Aunque es menos habitual, también puede aparecer en vinos sin tapón de corcho, … Leer más
La reducción es el problema contrario a la oxidación: el vino ha estado demasiado tiempo sin oxígeno. Puede generar olores desagradables a huevo podrido, azufre, col cocida, goma o ajo. Si la reducción aparece durante la elaboración, el productor puede corregirla sometiendo el vino a la oxigenación mediante remontados, trasiegos o délestages. En muchos casos, … Leer más
La oxidación se produce cuando el vino ha tenido un contacto excesivo con el oxígeno. El color evoluciona hacia tonos amarronados o anaranjados, los aromas frescos desaparecen y aparecen notas de manzana asada, frutos secos pasados o cera, entre otros. En la mayoría de los vinos tranquilos, la oxidación puede considerarse un defecto. Sin embargo, … Leer más
La vendimia nocturna o de madrugada se realiza para aprovechar las temperaturas más bajas. La uva llega a la bodega más fresca, lo que preserva los aromas y reduce el riesgo de oxidaciones y de inicios de fermentación indeseados. Es especialmente útil en climas cálidos y para variedades aromáticas. Además, en climas cálidos con veranos … Leer más
