Nos gusta ver la evolución de los vinos con el paso del tiempo. De hecho, a veces dejamos algunos años en botella vinos que no fueron pensados para ello. Es un riesgo que en ocasiones sale mal, pero en otras, como es el caso de hoy, la sorpresa es para bien.
Habíamos catado Sinérgico 2020 a principios de 2022 cuando, de la mano de Ángel García, el 50 % del proyecto Dominio del Noveno, visitamos los viñedos de donde procede. En ese momento lo describimos como “una bomba de fruta, limpísima tanto en nariz como después en boca”. Hoy, a finales de agosto de 2024, el vino sigue fiel a esta descripción, y aunque se trata de un vino totalmente natural, sin ninguna adición de sulfitos, cuatro años después de que se vendimiaran sus uvas todavía se encuentra en plena forma. Su nariz sigue siendo impecable; en ella manda la fruta roja, pero también es una nariz muy silvestre con marcadas notas balsámicas. En boca es un vino aún muy vivo, con una buena acidez y un tanino pulido, en un trago frutal, nuevamente balsámico, bastante intenso y no muy largo, con un posgusto ligeramente secante.
Las uvas con las que se elaboró Sinérgico 2020 proceden de viñedos situados en el municipio salmantino de Lumbrales, unos viñedos centenarios donde crecen las cepas de Morisca, Juan García y Mandón principalmente, pero también Tinta Madrid, Garnacha, Bruñal, Tinto Jeromo y algo de uva blanca que forman el coupage de Sinérgico. Para su elaboración se hace una selección de racimos, y estos son despalillados. La fermentación, con levaduras autóctonas, se llevó a cabo en un tanque de acero inoxidable; durante aquella, no se realizaron remontados, sino tan sólo bazuqueos. El vino tuvo una crianza de alrededor de seis meses en depósitos de acero inoxidable, y se le añadió un ligero porcentaje de vino criado en barrica antes de proceder al embotellado. Se trata, sin duda, de una elaboración cuidada pero bastante sencilla para un vino que no fue pensado para envejecer pero muestra su enorme calidad resistiendo el paso del tiempo a las mil maravillas.
| Nombre | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Sinérgico 2020 | 13,5 % | 800 botellas de 75 cl | 11,90 euros |
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Sinérgico 2020: A natural wine from Arribes that will convert skeptics
We like to see the evolution of wines over time. In fact, we sometimes leave some wines in the bottle for years even if those wines were not meant for it. It’s a risk that sometimes goes wrong, but other times, like today, the surprise is for the better.
We had tasted Sinérgico 2020 in early 2022 when – with Ángel García, who is the 50% of the Dominio del Noveno project – we visited the vineyards from which it comes. At that time, we described it as “a fruit bomb, very clean both on the nose and then on the palate”. Today, at the end of August 2024, the wine remains true to this description, and although it is a completely natural wine, with no addition of sulfites, four years after its grapes were harvested it is still in perfect condition. Its nose is still impeccable; red fruit dominates, but it is also a very wild nose with marked balsamic notes. On the palate, it is still a very lively wine, with good acidity and polished tannins, in a fruity sip, again balsamic, quite intense, and not very long, with a slightly drying aftertaste.
The grapes with which Sinérgico 2020 was made come from vineyards located in the Salamanca municipality of Lumbrales, centennial vineyards where Morisca, Juan García, and Mandón vines grow mainly, but also Tinta Madrid, Grenache, Bruñal, Tinto Jeromo and some white grapes that form the blend of Sinérgico. For its production, a selection of clusters is made, and these are destemmed. Fermentation, with native yeasts, took place in a stainless steel tank; during that time, no pump-overs were carried out, only gentle punch-downs. The wine was aged for around six months in stainless steel tanks, and a slight percentage of wine aged in barrels was added before bottling. It is, without a doubt, a carefully made but quite simple production for a wine that was not meant to age but shows its immense quality by resisting the passage of time wonderfully.