Cuando dejas Madrid en uno de esos días de calor insufrible y al aterrizar en Vigo te recibe una brisa fresca, tienes la impresión de haber llegado al paraíso. Pocos minutos después, esa primera impresión se confirma. Te encuentras con una copa de vino en una mano, un trocito de empanada de zamburiñas en la otra, y un mar de cepas llena tu vista. Con semejante recibimiento, cómo no nos vamos a enamorar del terruño de Lagar de Cervera.
El Grupo La Rioja Alta buscaba el lugar donde elaborar sus blancos, y fue precisamente en O Rosal donde encontró el terruño y las variedades que buscaba para llevar este proyecto a cabo. Así que compró la pequeña bodega familiar Fernandez Cervera Hermanos y, de esta forma, en 1988 nació Lagar de Cervera, un nombre con el que se rinde homenaje a los antiguos propietarios, conservando su apellido, y al centenario lagar que aún se puede observar en el comedor de la bodega.

Lagar de Cervera: El viñedo más grande de Rías Baixas
En la actualidad, Lagar de Cervera es la bodega con mayor cantidad de viñedo en propiedad dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas: 90 hectáreas. De ellas, 18 hectáreas están en la subzona Val do Salnés, en Cambados, donde los suelos son graníticos. El resto se encuentra en O Rosal, donde el suelo mayoritario se compone de esquistos. Unas 60 hectáreas de viñedo se encuentran juntas, formando ese mar de cepas que llena nuestros ojos.
Estamos delante del viñedo Seoane, una viña formada en espaldera y plantada sobre suelos de esquistos. Aquí conviven diversas variedades y, aunque la mayoritaria es el Albariño, también encontramos cepas de Loureira, Treixadura y Caíño Blanco.

Nos cuenta Ángel Suárez, enólogo de Lagar de Cervera y nuestro anfitrión durante esta estancia en Rías Baixas, que en 2025 quieren hacer una nueva plantación de Caíño Blanco, pero que esta variedad autóctona de ciclo largo es extremadamente delicada y sensible a las enfermedades, por lo que se están haciendo diversos estudios con diferentes plantas para conseguir unas cepas libres de enfermedades con las que realizar la nueva plantación.
Una moderna bodega para elaborar vinos y aguardientes
La bodega de Lagar de Cervera se encuentra cerca de su mayor viñedo, una bodega que inauguró nuevas instalaciones en 2013 y que visitamos acompañados en todo momento por Ángel.
Lo primero que nos sorprende es que los depósitos de acero inoxidable están revestidos de unos vinilos que nos adentran en un bosque, algo que nunca habíamos encontrado en las instalaciones de una bodega.

Pero no todo es estética en esta moderna bodega que cuenta con la primera máquina de selección óptica de uvas que se instaló en Galicia. Nos cuenta Ángel que todo el viñedo se vendimia de forma manual y que, para poder mantener unos estándares altos de calidad, cada vendimiador tiene una marca en sus cajas con el fin de poder subsanar posibles errores durante la vendimia y mantener una trazabilidad de la uva desde la viña hasta la bodega.
En Lagar de Cervera no solo se elabora vino; también destilan aguardiente, para lo que cuentan con seis alambiques con fuego directo donde se realiza la doble destilación. Disponen, además, de barricas de roble americano en las que se envejece el aguardiente de hierbas.

Los vinos de Lagar de Cervera
Durante nuestra visita, catamos los dos vinos que se elaboran en la bodega en distintos momentos y con diferentes maridajes. Tenemos que decir que la combinación con marisco es imbatible, pero estos vinos no se quedan atrás cuando les toca compartir mesa con un plato de carne.
Lagar de Cervera 2022
Este monovarietal de Albariño que lleva el nombre de la bodega es una muy buena representación de los vinos de Rías Baixas. Se elabora con uvas que crecen en O Rosal sobre suelos de esquistos, pero también con las de Cambados y sus suelos graníticos. La vendimia comenzó el 6 de septiembre en la finca Silvosa, en O Rosal, y tres días después empezó la vendimia en el Val do Salnés, más concretamente en la finca Viñadeiro.
Como ya hemos dicho, la vendimia es manual y en cajas que viajan refrigeradas hasta la bodega. Las uvas pasan por una mesa de selección óptica. Las pastas se enfrían a 10 grados para ser prensadas en ambiente inerte con una prensa neumática. Finalmente, el mosto fermenta con levaduras seleccionadas de la propia viña en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 15 ºC.
Lagar de Cervera se presenta en copa con un color amarillo verdoso brillante. En nariz manda la fruta de hueso, acompañada de fruta blanca y cítricos. En boca tiene una buena acidez en un trago fresco, frutal, complejo y estructurado. Es un trago de buena intensidad y longitud, con un final levemente salino muy agradable. Se trata de un vino que, como ya hemos dicho, acompaña muy bien la comida, especialmente si estás disfrutando, como en nuestro caso, del marisco cerca del mar.
Pazo de Seoane Rosal 2022
Estamos ante un vino elaborado con uvas procedentes únicamente de la subzona de O Rosal. Se trata de un coupage de Albariño (54 %), Loureiro (35 %), Treixadura (6 %) y Caíño Blanco (5 %). Cada variedad es vinificada por separado, si bien todas comparten elaboración. Tras una vendimia manual en cajas, las uvas pasan por la mesa de selección óptica. Las pastas son enfriadas a 10 ºC antes de ser prensadas con una prensa neumática en un ambiente inerte, evitando así posibles oxidaciones. El mosto fermenta con levaduras autóctonas seleccionadas de las viñas a una temperatura controlada de 15 ºC. El vino tiene una ligera crianza sobre sus lías finas, con bazuqueos periódicos, antes de realizarse el ensamblado final.
Pazo de Seoane es un vino de un color amarillo pajizo con notas verdosas. Su nariz es intensa y limpia. En ella encontramos flores y cítricos acompañadas de unas ligeras notas tropicales. En boca es un vino fresco, elegante y equilibrado, con una buena acidez y un trago estructurado, con un volumen muy agradable. Es una fiel representación del viñedo que Lagar de Cervera tiene en O Rosal.
Paisaje, gastronomía y vino: nuestra propuesta para una escapada a las Rías Baixas
Las Rías Baixas son uno de esos lugares paradisíacos a los que siempre merece la pena escaparse. Un clima benévolo, unos paisajes espectaculares, y una gastronomía basada en el producto esperan al visitante.
Tomar un barco para realizar la travesía a las Islas Cíes, donde podrás disfrutar de unas playas paradisíacas y de los diferentes miradores y senderos que recorren este Parque Nacional de las Islas Atlánticas de Galicia, subir al Monte Santa Tecla, en La Guardia, para observar la desembocadura del Miño y visitar el Castro de Santa Tegra, o simplemente dar un paseo por la muralla que rodea el Parador de Bayona, son algunas de nuestras propuestas para disfrutar de tu escapada gallega.
Eso sí: no puedes olvidar acercarte a O Rosal y visitar Lagar de Cervera. La bodega ofrece diferentes propuestas de enoturismo para adaptarse a las necesidades de los visitantes, desde simplemente sentarte en el wine bar y tomar una copa de vino o degustar su aguardiente, a distintas visitas a la bodega y destilería con degustación de vinos y aguardientes, que puede ser acompañada de un aperitivo o una comida.
Nosotros te recomendamos optar por la visita “Con Voz Galega” y así disfrutar del mirador de Seoane dejando que ese mar de viñas inunde tu vista mientras en una mano tienes una copa de vino y en otra un pedacito de empanada de zamburiñas. Bienvenidos al paraíso.

Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
Lagar de Cervera 2022 | 13,5 % | – | ~14 euros |
Pazo de Seoane Rosal 2022 | 12,5 % | – | ~14 euros |