Bolgheri Sassicaia 2017: El vino “pedregoso” de la Toscana inspirado en la orilla izquierda del Garona

Hoy hablamos de piedras, del feliz recuerdo de la orilla izquierda del Garona, de pueblos protobúlgaros, de la paradoja de la tipicidad, de los 100 puntos Parker, de la justa medida de las cosas, del nacimiento de los Supertoscanos, de una cata que en los años 70 dio un golpe de timón y sacó para siempre del anonimato a Tenuta San Guido, a la pequeña aldea de Bolgheri y a Sassicaia, el vino de consumo propio del marqués Mario Incisa della Rocchetta, quien en 1968 vio nacer la primera añada comercial de su querido vino “pedregoso”; su Sassicaia.

Y es que aunque 1968 es el “año cero” de Sassicaia, la historia del que para más de un crítico es el mejor vino de Italia y, quizá, del mundo comienza en realidad un cuarto de siglo antes, en los años cuarenta, cuando el marqués se decidió a plantar algunas vides de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc procedente de la finca que los duques de Salviati tenían en Migliarino, en Emilia-Romaña. Enamorado de los grandes vinos bordeleses, Mario pensó replicar el terruño de Graves en su finca San Guido, en el área de Maremma de Livorno, y en 1944 obtuvo las primeras botellas de Sassicaia. El vino se produjo para uso familiar, buscando replicar aquellos vinos de Graves que habían enamorado al marqués. Y se obró el milagro, ese que rara vez ocurre cuando intentas copiar a la naturaleza.

El nacimiento de los Supertoscanos

La primera añada comercializada, 1968, vería la luz tres años más tarde, y aquí entrará en escena el enólogo Giacomo Tachis, considerado el padre de los Supertoscanos, de ese selecto club de vinos creados a imagen y semejanza de los grandes vinos de Burdeos con el exigente Cabernet Sauvignon como espina dorsal y una mezcla variable de Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot y la autóctona Sangiovese para aportar el carácter local.

Pero a pesar de haber cruzado ya los muros de Tenuta San Guido, Sassicaia, el pionero de los Supertoscanos, no dejaba de ser un pequeño gran secreto de consumo local hasta que una cata a ciegas organizada por Decanter en 1978 lo puso en el primer lugar de entre 33 referencias de 11 países. Aquella cata, en cuyo panel había figuras de la talla de Hugh Johnson, Serena Sutcliffe MW y Clive Coates MW, iba a transformar definitivamente la historia vitivinícola italiana.

Desde entonces, tres añadas de este vino de la finca San Guido, del pequeño pueblo toscano de Bolgheri, de esta tierra de héroes forjada por lombardos y pueblos protobúlgaros, han recibido los codiciados 100 puntos Parker. Nosotros vamos a catar hoy una añada menos glamurosa que esas “perfectas” 1985, 2016 y 2021, pero en esta tierra de suelos pedregosos hermanada en espíritu con esa orilla izquierda del Garona, las añadas cálidas tienen también mucho que contar.

Así se elaboró Sassicaia 2017, el vino “pedregoso”

Cuentan sus responsables que los suelos sobre los que se asientan los viñedos presentan características geográficas variadas y complejas, con una fuerte presencia de caliza, zonas ricas en margas y guijarros, así como otras zonas parcialmente arcillosas.

Cuentan también que 2017 fue bastante cálido, si bien tanto el otoño previo como la primera parte del invierno se caracterizaron por temperaturas frías, condicionadas por los vientos de tramontana y una pluviometría media, favoreciendo la parada vegetativa, conteniendo las principales plagas de la vid y manteniendo las reservas hídricas del suelo en equilibrio.

Las temperaturas inusualmente altas de la primavera propiciarían que se adelantaran tanto la floración como el cuajado, dando lugar a racimos más pequeños y con menos uvas. El verano continuó la tendencia, sin rastro de la lluvia hasta final de julio. A mediados de agosto, con el inicio de la maduración fenólica, una perturbación del Atlántico trajo la lluvia durante un par de días, dando lugar a las condiciones ideales para favorecer la finalización de la maduración.

Las temperaturas fluctuantes entre el día y la noche que se produjeron desde mediados de agosto hasta finales de septiembre favorecieron el desarrollo de los aromas primarios y secundarios (cuenta la bodega), y determinaron igualmente la subida de la acidez, indispensable para aportar frescura, elegancia y autenticidad a nuestro Sassicaia 2017.

Y así llegamos hasta el 30 de agosto. Arranca la vendimia de la variedad Cabernet Franc, que se lleva a cabo durante ocho días. Tras ella, llega la hora de la Cabernet Sauvignon, comenzando por las viñas situadas a menor altitud y finalizando con los últimos días de septiembre y primeros de octubre en las colinas altas donde se encuentran las viñas de Castiglioncello y Quercione, a unos 360 metros sobre el nivel del mar.

Ya en la bodega, las uvas pasan por la preceptiva mesa de selección antes de someterse a un despalillado cuidados y un prensado suave. La fermentación alcohólica, totalmente espontánea, se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 28 °C y 30 °C, con frecuentes remontados y delestages. Tras entre 11 y 12 días de maceración para el Cabernet Franc y entre 13 y 14 días para el Cabernet Sauvignon, la conversión maloláctica se completó de forma natural en depósitos de acero a finales de noviembre, antes de trasegar el vino a las barricas para llevar a cabo la crianza. Ésta se lleva a cabo a lo largo de entre 20 y 25 meses en barricas de roble francés (mayoritariamente) y americano (en menor medida).

Cata de Sassicaia 2017

Y así, tras un par de años más de afinamiento en el interior de la botella, Sassicaia se pone en el mercado aproximadamente cuatro años después de su vendimia. Y aunque llega a las tiendas cuando supuestamente ya ha empezado a abrirse su ventana de consumo óptimo, en nuestro caso optamos por dejar que repose cuatro años más en nuestra cava esperando el momento idóneo para ser descorchado.

Sin más preámbulos, nos encontramos con un precioso vino de color rubí, con una sugerente capa media, limpia y brillante, sin notas ocres ni rastro alguno de los más de ocho años que han pasado desde que sus uvas fueron vendimiadas.

Su nariz es coqueta, no especialmente intensa, con aromas a frutos rojos y una clara presencia de especias que aporta una interesante personalidad, así como sutiles notas de la crianza en madera que nunca se hacen las protagonistas.

En boca, Sassicaia 2017 muestra una extraordinaria acidez natural, gran profundidad, longitud, equilibrio… Es una de esas bocas que lo tienen todo, incluida una finura impropia de su añada cálida y unos taninos que van camino de convertirse en seda; quizá en un par de años sean aún más finos. En cualquier caso, estamos ante un vino elegante, complejo y bien estructurado a pesar de mostrar una extracción ligera de color. Tiene un toque balsámico en su justa medida, y nos sorprende por ser claramente más fresco de lo que esperábamos, poniendo en evidencia nuestros prejuicios hacia una añada que en ningún momento pesa negativamente en este vino.

Se trata, además, no solamente de un tremendo vino, sino de un vino que tiene vocación de universalidad, que además de puntuar muy alto en cualquier parámetro que queramos juzgar, ofrece ese trago extremadamente amable que no siempre encontramos en los grandes vinos. Es un vino nacido para darnos placer, incuestionablemente, tal y como fue ideado por el marqués, por Mario, tras enamorarse del terruño de Graves, del feliz recuerdo de la orilla izquierda del Garona, sin pensar en los 100 puntos Parker, en el nacimiento de los Supertoscanos, ni en una cata que en los años 70 dio un golpe de timón y sacó para siempre del anonimato a Tenuta San Guido, a la pequeña aldea de Bolgheri y al “pedregoso” vino Sassicaia.

Vino	Alcohol	Producción	Precio (75 cl)
Bolgheri Sassicaia 2017	14 %	~180.000 botellas de 75 cl	350-550 euros