Pese a su fama de uva austera, la Viura tiene muchas caras, y eso es lo que han tratado de reflejar en Ontañón con su vino blanco monovarietal de Viura. Para lograrlo, el punto de partida es un coupage de viuras de diferentes características. Gracias a la gran extensión y diversidad que atesora el viñedo de la bodega, se han elegido uvas de Quel –procedentes de viñedos de zonas altas– para aportar frescura, mientras las uvas de Alfaro y Ausejo se emplean para potenciar la estructura y la longitud.
Tras una vendimia que comienza al alba para que la uva llegue fresca a la bodega, se procede al despalillado de los racimos y al prensado de las bayas. El mosto yema resultante será el único que se emplee en la elaboración de este vino, sometiéndose a un desfangado estático durante dos días –en los cuales los sedimentos se precipitarán por gravedad– para pasar a fermentar a una temperatura controlada de 14 ºC en depósitos de acero inoxidable durante unos 19 días, periodo tras el cual se procede a un reposo de tres o cuatro días para que las lías más gruesas se precipiten por gravedad. Tras esa estabilización natural, el vino pasa, con sus lías finas, a barricas de roble americano de primer y segundo uso, donde permanecerá tres meses para –depués de un nuevo trasiego– completar su crianza en madera durante entre cuatro y seis meses más antes de ser embotellado.
Cuando descorchamos la botella borgoñesa de Ontañón Viura 2021 encontramos un vino de color amarillo limón brillante con una nariz en la que predominan los aromas a fruta tropical, con toques de fruta de hueso y cítricos, mientras en un segundo plano detectamos recuerdos a mantequilla y sutiles aromas florales. En boca es un vino de buena acidez, buena intensidad y una nota golosa que se bebe con facilidad. No destaca por una gran longitud o una intrincada complejidad, pero si tienes la botella a mano, no dejarás de rellenar la copa con este monovarietal de la “austera” Viura que nos demuestra la importancia del coupage.
Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
Ontañón Viura 2021 | 12,5 % | – | 8 euros |
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Ontañón Viura 2021: A single varietal that proves the importance of blending
Despite its reputation as an austere grape, Viura has many faces, and that is what Ontañón has tried to reflect with its single-varietal Viura white wine. To achieve this, the starting point is a blend of viuras with different characteristics. Thanks to the great extension and diversity of the winery’s vineyard, Quel grapes – from vineyards in high areas – have been chosen to provide freshness, while Alfaro and Ausejo grapes are used to enhance the structure and length.
After a harvest that begins at dawn so that the grapes arrive fresh at the winery, the clusters are destemmed and the berries are pressed. The resulting yolk must will be the only one used in the production of this wine, undergoing static settling for two days – in which the sediments will precipitate by gravity – to ferment at a controlled temperature of 14 ºC in stainless steel tanks for about 19 days, a period after which it rests for three or four days so that the thickest lees precipitate by gravity. After this natural stabilization, the wine passes, with its fine lees, into American oak barrels that have been used before for one or two times, where it will remain for three months and – after a new racking – it will complete its aging in oak barrels for between four and six more months before being bottled.
When we uncork the Burgundy bottle of Ontañón Viura 2021 we find a bright lemon yellow wine with a nose in which aromas of tropical fruit rule, with hints of stone fruit and citrus, while in the background we detect butter and subtle floral aromas. In the palate it’s a wine with good acidity, good intensity and a sweet note that is easy to drink. It doesn’t stand out for its great length or intricate complexity, but if you have the bottle on hand, you won’t fail to refill the glass with this single varietal from the “austere” Viura that shows us the importance of the blend.