Madrid Fusión fue el evento elegido por la bodega Marqués de Cáceres para presentar sus vinos premium dentro de la colección Signature. La presentación se llevó a cabo mediante una cata maridada dirigida por Cristina Forner, presidenta de la bodega, Fernando Costa, su enólogo, y Coco Montes, chef del restaurante Pabú, cuyos platos maridaron magistralmente con los vinos propuestos por la bodega riojana.
Cata de los vinos Signature de Marqués de Cáceres
Dentro de la gama Signature se encuentran los vinos más exclusivos de esta bodega riojana con proyectos en otras regiones de España, unos vinos que se elaboran con las uvas procedentes de los viñedos más especiales con los que trabaja la bodega tras años de estudio y experiencia. En esta ocasión vamos a catar cuatro vinos. Tres de ellos se encuentran actualmente en el mercado, y uno es una primicia que promete dar que hablar.
Antea Fermentado en Barrica 2022
Empezamos nuestra cata con un vino blanco, un coupage de Viura de viñas viejas y un pequeño porcentaje de Tempranillo Blanco. Ambas variedades proceden mayoritariamente de viñedos situados en la localidad de Cenicero (donde se sitúa la bodega), plantados sobre suelos arcillosos calcáreos. La vendimia es manual, y cada variedad es vinificada por separado. Tras un prensado suave, el mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés donde el vino también realiza una crianza de entre cinco y seis meses sobre sus lías finas con varios batonages a la semana.
Estamos ante un vino en cuya nariz se reparten el protagonismo la fruta blanca y de hueso con las notas de panadería y tostadas provenientes de la fermentación en madera, todo ello acompañado de un fondo ligeramente balsámico. En boca es un vino con una buena acidez en un trago ancho y untuoso, con un fondo de madera.
El maridaje elegido por Coco Montés para este Antea es: Foie, brioche, raifort, naranja y praliné de avellana; un maridaje que combina a la perfección con este blanco fermentado en barrica, ya que levanta las notas balsámicas del fondo refrescando el final del trago.
Generación MC Tempranillo 2021
Nos cuenta Cristina Forner que este Generación MC es el vino más contundente que tiene la bodega en Rioja. Se trata de un monovarietal de Tempranillo que se vinifica por parcelas. Sus uvas fermentan, con levaduras autóctonas, en pequeños depósitos de acero inoxidable y en tinas de madera con control de temperatura. La conversión maloláctica se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés, donde el vino también tiene una crianza de unos doce meses aproximadamente.
Según Fernando Costa, “es un vino en el que la fruta se apoya en la madera para ser la protagonista”. Nosotros encontramos un vino donde manda la fruta roja y negra acompañada de vainilla y notas tostadas, con especias en un segundo plano. En boca tiene una buena acidez y un tanino presente en un trago untuoso, estructurado y largo.
El plato que nos propone Coco Montés para acompañar Generación MC Tempranillo es: Trompeta negra ligeramente escabechada al Tempranillo; un plato con unos toques crujientes aportados por el trigo sarraceno que maridan a la perfección con los taninos del vino, que de alguna manera se vuelven más sedosos en compañía de este plato.
Generación MC Maturana 2021
Es el momento de catar la novedad que Marqués de Cáceres ha traído a Madrid Fusión. Se trata de Generación MC Maturana 2021, un monovarietal de Maturana Tinta resultado de un proyecto de I+D que la bodega lleva a cabo con viticultores de Laguardia injertando cepas viejas con Maturana. Aquí es muy importante respetar el ciclo largo de maduración de la uva, para que los verdores no dominen un vino del cual solo se han elaborado 35 barricas.
En nariz, Generación MC Maturana destaca por su fruta, acompañada en un segundo plano por notas herbales, pirazinas y tostados. En boca tiene muy buena acidez y un tanino domado en un trago fresco, con un fondo vegetal. Es un vino muy apetecible que estamos deseando volver a catar cuando salga al mercado.
El maridaje de la Maturana tenía que ser verde, así que Coco elige Coles, pintada y raifort, un plato de sabores potentes que se combinan a la perfección con los taninos y el punto herbal de un vino diferente, con un buen potencial gastronómico.
Gaudium 2019
El último vino de la cata es el buque insignia de la bodega: Gaudium 2019. Este monovarietal de Tempranillo procede de 14 pequeñas viñas que van desde los 70 a los 120 años de edad, viñas con rendimientos inferiores al kilo por cepa, plantadas a distintas alturas desde los 400 a los 650 metros en Rioja Alta, llegando a los 740 metros en Rioja Alavesa. La vendimia es manual, en cajas, y las uvas fermentan con levaduras autóctonas en pequeños depósitos de acero inoxidable y en tinas de madera. La conversión maloláctica tiene lugar en barricas de roble francés. El vino tiene una crianza de al menos 18 meses en barricas nuevas de roble francés.
En la nariz de Gaudium, la fruta negra es la protagonista absoluta, acompañada de notas minerales, especias y tostados. En boca es un vino con una buena acidez y un tanino dulce en un trago elegante, complejo y muy largo, con un fondo balsámico.
En esta ocasión, Coco ha elegido el pato, o más bien la pata, para acompañar a Gaudium con su plato Pato canette de barbarie, chirivía y cacao; una conjunción de sabores que combina de maravilla con este Gaudium consiguiendo un equilibrio perfecto entre comida y vino. Y así, con este espectacular maridaje termina una cata en la que hemos revisitado alguno de los vinos más exclusivos de Marqués de Cáceres y hemos conocido a un nuevo miembro de la colección Signature, una gama de vinos que no hay que perder de vista.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Antea Fermentado en Barrica 2022 | 13 % | – | 10,5 euros |
| Generación MC Tempranillo 2021 | 14,5 % | – | 35 euros |
| Generación MC Maturana 2021 | – | – | – |
| Gaudium 2019 | 14 % | – | 50 euros |
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