Lagar de Cervera 2025: El Albariño de Lagar de Fornelos, fiel a su origen atlántico

En 1988, el Grupo La Rioja Alta desembarcó en Galicia y más concretamente en la Denominación de Origen Rías Baixas, tras buscar por España el lugar más apropiado donde elaborar sus vinos blancos. Para ello adquirió en O Rosal (Pontevedra) la pequeña bodega familiar Fernández Cervera Hermanos, cuyo apellido ha quedado para siempre vinculado al vino más conocido de la bodega y nuestro protagonista de hoy. Desde entonces, Lagar de Fornelos presume de haber construido el mayor viñedo en propiedad de Albariño de Rías Baixas, con más de 100 hectáreas repartidas entre las subzonas de O Rosal y O Salnés.

Cuenta la bodega que la añada 2025 arrancó con un invierno más seco de lo habitual y una primavera lluviosa de temperaturas suaves. La floración transcurrió sin lluvias, lo que favoreció un cuajado excelente y una notable uniformidad en el desarrollo del racimo. Un verano moderado completó una maduración equilibrada y progresiva que, según explican, mantuvo la acidez natural de la uva y se tradujo en una cosecha de marcada expresión varietal. La vendimia fue una de las más tempranas que se recuerdan en Lagar de Fornelos: la recolección comenzó el 22 de agosto en la finca Silvosa, en O Rosal, y se prolongó hasta el 15 de septiembre en la parcela de Viñadeiro, en O Salnés.

Esa vendimia adelantada coincidió además con la llegada de Olga Verde a la dirección técnica de la bodega, cargo que asumió en enero de 2025 tras la jubilación de Ángel Suárez, quien durante tres décadas había sido el alma de la bodega. Olga, ingeniera técnica agrícola y enóloga gallega con una carrera que ha pasado por Chile, Nueva Zelanda, Terra Alta y El Bierzo, llega con la experiencia de quien ha vendimiado en los dos hemisferios y la mirada puesta en preservar la identidad atlántica de estos vinos.

La elaboración de Lagar de Cervera 2025

Lagar de Cervera 2025 es un monovarietal de Albariño procedente de viñedos propiedad de la bodega situados en O Rosal y O Salnés. Los suelos son franco-arenosos con presencia de esquistos en O Rosal, y de granito descompuesto en O Salnés. La vendimia es manual, en pequeñas cajas con una primera selección de racimos en campo; las uvas viajan refrigeradas hasta la bodega, donde, tras ser despalilladas, cada grano pasa por mesa de selección óptica antes de ser procesado.

En bodega, las uvas, tras ser enfriadas, son prensadas ligeramente. Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. El vino no realiza la conversión maloláctica, buscando un perfil atlántico, y tiene una ligera crianza sobre lías finas con bazuqueos periódicos. En palabras de Olga Verde: “Refleja con claridad el carácter de nuestros viñedos de O Rosal y O Salnés, donde la cercanía al Miño y al Atlántico imprime tensión, salinidad y una maduración precisa. Un Albariño que combina pureza varietal y profundidad, fiel a su origen”.

Lagar de Cervera 2025 se presenta en copa con un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. La nariz es directa y limpia: el melocotón toma el protagonismo, acompañado de fruta blanca, cítricos y notas herbales, con un toque mentolado que aparece sobre un fondo mineral. En boca destaca una acidez alta y bien integrada, con buen volumen en un trago que entra directo para luego expandirse; es frutal e intenso, con una nota mentolada y otra salina, y un final ligeramente amargo que lo alarga.

Se trata de un vino expresivo, resultado de la primera vendimia de Olga Verde al frente de Lagar de Fornelos, y que confirma que Lagar de Cervera 2025 sigue siendo uno de los Albariños de referencia de Rías Baixas.

Vino	Alcohol	Producción	Precio (75 cl)
Lagar de Cervera 2025	13 %	–	15,55 euros