Ubicada entre los municipios de Alpera y Bonete (Albacete) y adscrita a la Denominación de Origen Almansa, la sexagenaria bodega Dehesa el Carrascal cuenta con 300 hectáreas de viñedo propio en las faldas de la sierra del Mugrón, caracterizada por sus marcados contrastes térmicos entre el día y la noche.
Este entorno, situado entre los 700 y 900 metros sobre el nivel del mar, combina además influencias mediterráneas y continentales. Sus suelos pedregosos y limosos, junto con las escasas precipitaciones de la zona, limitan la producción a menos de 4.000 kilos por hectárea, un bajo rendimiento que repercute en el potencial de calidad de las uvas.
A pesar de que la Garnacha Tintorera es la reina indiscutible del viñedo, la bodega elabora también vinos rosados y blancos, como este Dominio del Pardinal Chardonnay 2024 que hoy vamos a catar; el vino de gama más alta de la bodega si obviamos su tinto Tres Equis.
Estamos ante un monovarietal de Chardonnay procedente de viñedos con certificación ecológica. La vendimia se realiza durante las horas nocturnas para aprovechar las temperaturas más bajas, asegurando que la uva llegue a las instalaciones de elaboración en condiciones óptimas. Allí se procede al despalillado, estrujado y prensado bajo atmósfera protectora de nitrógeno, seguido de una fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. El elemento diferenciador de este vino es su crianza sobre lías finas durante cuatro meses, período durante el cual se realiza un batonage diario. Tras la crianza, el vino pasa por procesos de clarificación, filtración suave y estabilización antes del embotellado. El breve afinado final se realiza en botella en las instalaciones climatizadas de la bodega.
Cata de Dominio del Pardinal Chardonnay 2024
Cuando catamos Dominio del Pardinal Chardonnay 2024 observamos un vino de color amarillo entre pajizo y limón. Su nariz es golosa, con aromas a melocotón en almíbar, una nota herbal, toques anisados y recuerdos a azúcar tostado. En boca nos encontramos un vino muy técnico, con una acidez tártarica, recuerdos a gominola de melocotón y un leve toque de amargor al final del trago, todo ello en un vino marcadamente glicérico que nos deja con una sensación golosa.
La bodega nos propone acompañarlo con pescados a la parrilla, mariscos, ensaladas frescas, platos con salsas cremosas y quesos suaves. Por su carácter goloso, nosotros también lo vemos como una puerta de acceso a vinos más serios para un público joven que venga de elaboraciones más sencillas y asequibles.
En cualquier caso, desde Nos Vamos de Vinos aplaudimos la apuesta de la bodega por el cultivo ecológico y la inquietud de la segunda y tercera generación de la familia García Cañada por buscar nuevas propuestas y mantener su arraigo en el territorio manchego, en esas faldas de la sierra del Mugrón donde reina la Garnacha Tintorera y donde la Chardonnay aporta una nota exótica frente a las tradicionales variedades autóctonas.
Las claves de Dominio del Pardinal Chardonnay 2024
- Origen: Viñedo ecológico en la D.O. Almansa, a 700–900 m, con clima continental-mediterráneo y suelos pobres.
- Variedad: 100 % Chardonnay; vino blanco seco.
- Elaboración: Vendimia nocturna, fermentación en acero y crianza sobre lías con batonage.
- Cata: Amarillo pajizo, melocotón, anís, boca glicérica y final ligeramente amargo.
- Maridaje: Ideal con pescados, mariscos, quesos suaves y platos cremosos.
- Filosofía: Proyecto familiar con compromiso ecológico y arraigo manchego.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Dominio del Pardinal Chardonnay 2024 | 13 % | – | 12 euros (en caja de 6 botellas) |
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Dominio del Pardinal Chardonnay 2024: A technical wine from Albacete that is seeking its place among the area’s high-end wines
Located between the municipalities of Alpera and Bonete (Albacete) and belonging to the Almansa Denomination of Origin, Dehesa el Carrascal owns 300 hectares of vineyards on the slopes of Sierra del Mugrón.
In this environment of Mediterranean and continental influences, stony and silty soils, scarce rainfall and low yields, Alicante Bouschet reigns supreme in the vineyard, although the winery also produces rosé and white wines, such as this Dominio del Pardinal Chardonnay 2024.
This is a single-varietal Chardonnay from organically certified vineyards. After a night harvest, the grapes undergo destemming, crushing and pressing under protective nitrogen atmosphere, followed by controlled fermentation in stainless steel tanks and aging on fine lees for four months with daily batonnage. After aging, the wine goes through clarification, gentle filtration and stabilization processes before bottling.
When tasting Dominio del Pardinal Chardonnay 2024, we observe a wine with a yellow color between straw and lemon. Its nose is sweet, with aromas of peach in syrup, an herbal note, aniseed touches and hints of toasted sugar. On the palate, we find a very technical wine, with tartaric acidity, memories of peach gummy candy and a slight touch of bitterness at the end of the sip, all in a markedly glyceric wine that leaves us with a sweet sensation.
The winery suggests pairing it with grilled fish, seafood, fresh salads, dishes with creamy sauces and soft cheeses. Due to its sweet character, we also see it as a gateway to more serious wines for a young audience coming from simpler and more affordable productions.
In any case, from Nos Vamos de Vinos we applaud the winery’s commitment to organic farming and the enthusiasm of the second and third generation of the García Cañada family for seeking new proposals while maintaining their roots in the La Mancha territory, on those slopes of Sierra del Mugrón where Alicante Bouschet reigns and where Chardonnay provides an exotic note compared to the traditional native varieties.