A las faldas de la montaña de Reims, en la orilla norte del río Marne, se encuentra la maison Hébrart, fundada en 1963 en la villa de Mareuil-sur-Äy (hoy Äy-Champagne) por Marc Hébrart y, desde 1997, regentada por su hijo Jean-Paul. En la actualidad, Champagne Hébrart ofrece ocho diferentes etiquetas, incluida una de las últimas incorporaciones de su portfolio, Mes Favorites, llamada así por estar elaborada con uvas procedentes de las parcelas preferidas por el viticultor, todas ellas viñas viejas plantadas con selección masal.
Champagne Marc Hebrart Mes Favorites Mareuil-sur-Äy Premier Cru es un coupage de Pinot Noir (75 %) y Chardonnay (25 %) procedentes de cepas viejas de diez diferentes parcelas cuyos mostos fermentan, sin pieles, en depósitos de acero inoxidable. Para el licor de tiraje se emplean vinos de tres añadas consecutivas (2014, 2013 y 2012) que, junto con las levaduras y los azúcares añadidos, realizarán una fermentación adicional en el interior de la botella, en la que el vino permanecerá durante más de cinco años. Tras el degüello y el rellenado con el correspondiente licor de expedición, este espumoso de método tradicional descansará aún un tiempo en la botella (en nuestro caso, un año y medio) antes de ser consumido.
Cuando lo servimos, en la copa encontramos un precioso color entre pajizo y limón, con burbuja fina y abundante. En nariz nos sorprende una buena carga de fruta fresca, aunque también hay matices de frutas confitadas, todo ello acompañado de aromas a brioche, toques minerales (tiza), gengibre… La boca es muy intensa, exuberante, seca (a pesar de contar con 6,5 gramos de azúcar residual por litro), voluminosa pero a la vez ligera. Cada trago te permite apreciar diferentes matices, y mientras lo saboreas mirando su etiqueta, te planteas lo acertado de haber llamado Mes Favorites (Mis Favoritas) a este soberbio, complejo y chispeante coupage de variedades, añadas y parcelas.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Champagne Marc Hebrart Mes Favorites Mareuil-sur-Äy Premier Cru | 12,5 % | – | 53 euros |
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Champagne Marc Hebrart Mes Favorites Mareuil-sur-Äy Premier Cru: A superb, complex and sparkling blend of varieties, vintages and plots
At the foot of the Reims mountain, on the north bank of the River Marne, is the Maison Hébrart, founded in 1963 in the town of Mareuil-sur-Äy (today Äy-Champagne) by Marc Hébrart and, since 1997, run by his son Jean-Paul. Currently, Champagne Hébrart offers eight different labels, including one of the latest additions to its portfolio, Mes Favorites, so named because it’s made with grapes from the vineyard’s preferred plots, all of them old vines planted with mass selection.
Champagne Marc Hebrart Mes Favorites Mareuil-sur-Äy Premier Cru is a blend of Pinot Noir (75%) and Chardonnay (25%) from old vines from ten different plots whose musts ferment, without skins, in stainless steel tanks. Wines from three consecutive vintages (2014, 2013 and 2012) are bottled together with added yeasts and sugar (what’s commonly known as “liqueur de tirage”), so it will carry out an additional fermentation inside the bottle, in which the wine will remain for more than five years. After the degorgement and filling with the expedition liquor, this traditional method sparkling wine will still rest for a while in the bottle (in our case, a year and a half) before being consumed.
When we serve it, in the glass we find a beautiful colour between straw and lemon, with fine and abundant bubbles. On the nose we are surprised by a good load of fresh fruit, although there are also nuances of dried fruits, all accompanied by aromas of brioche, mineral touches (chalk), ginger … The palate is very intense, exuberant, dry (despite having 6.5 grams of residual sugar per liter), voluminous but at the same time light. Each sip allows you to appreciate different nuances, and while you savor it while looking at its label, you wonder how right the producer has called Mes Favorites (My Favorites) to this superb, complex and sparkling blend of varieties, vintages and plots.
