Si dejas que los simpáticos elefantitos que adornan su botella te despisten o que el juego fonético de “cava tu tumba” condicione tu juicio, estarás cometiendo un grave error. Tampoco deberías dejarte guiar por lo que cuesta, porque, sinceramente, los 11 euros por los que se vende son todo un regalo.
No es la primera vez que hablamos de Terra de Falanis (y prometemos que no será la última), pero sí es la primera vez que hablamos de su cava Tutum Ba. Y es que los vinos de esta bodega formada por un grupo de amigos y viticultores nos tienen absolutamente enamorados, del mismo modo que su filosofía: “Esencia por encima de lo superfluo” o, lo que es lo mismo, variedades autóctonas y amor por el terruño, un amor por el terruño que les ha llevado a saltar de Mallorca a Montsant, Penedés y hasta Calatayud.
Pero hoy no toca hablar de un vino de alguna de estas denominaciones; hoy sencillamente toca hablar de Tutum Ba, un coupage de Xarello procedente de una viña en el Penedés, y de Parellada y Macabeo de viñas situadas a 600 metros de altitud en la Cuenca de Barberá. Las tres variedades se vinifican por separado, a baja temperatura, y el ensamblaje de los vinos resultantes se lleva a cabo antes de pasar a la botella, donde tendrá lugar la segunda fermentación y una crianza de nada menos que 22 meses.
Y ahora es cuando toca dejar a un lado los elefantitos y observar el color amarillo pajizo con reflejos verdosos y la burbuja fina, abundante y constante que sube por las copas. Ahora es cuando toca deleitarse con su nariz intensa, con sus aromas de manzana asada, panadería y algún matiz goloso. Y ahora lo que toca es disfrutar, disfrutar de una boca con buena anchura, fantástica acidez y esa burbuja fina y constante que acompaña un trago frutal y equilibrado con un fantástico posgusto amargo.
Así que ahora que ya sabes que este espumoso es realmente serio, ahora ya sí puedes deleitarte con las ilustraciones de Pere Joan que adornan la botella, sonreír con el juego de palabras de este cava Tutum Ba y sonreír aún más por lo poco que cuesta este excelente vino en el que la esencia manda sobre lo superfluo.
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Cava Tutum Ba: A more serious sparkling wine than its label suggests
If you let the cute little elephants that beautify their bottle mislead you, or if you let the phonetic game of «cava tu tumba» (in Spanish means «dig your grave») condition your judgment, you are making a serious mistake. Nor should you be guided by what it costs, because, honestly, the 11 euros for which it’s sold is a gift.
This is not the first time we have talked about Terra de Falanis (and we promise it will not be the last), but it’s the first time we talk about their cava. The wines of this winery founded by a group of friends and winegrowers have us absolutely in love, in the same way that their philosophy: «Essence above the superfluous» or, what is the same, native varieties and love for the terroir, a love for the terroir that has led them to jump from Mallorca to Montsant, Penedés and even Calatayud.
But today it’s not necessary to speak of a wine of any of these denominations; Today we simply have to talk about Tutum Ba, a blend of Xarello from a vineyard in the Penedés, and Parellada and Macabeo from vineyards located at 600 meters of altitude in the Barberá Basin. The three varieties are vinified separately, at low temperature, and the resulting wines are assembled before going to the bottle, where the second fermentation will take place and an aging period of no less than 22 months.
And now is when it’s time to put the elephants aside and observe the straw yellow color with greenish reflections and the fine, abundant and constant bubbles that rise through the glasses. Now is the time to delight in its intense nose, with its aromas of roasted apple, bakery and some sweet nuance. And now what we have to do is enjoy, enjoy a width palate, fantastic acidity and that fine and constant bubble that accompanies a fruity and balanced sip with a fantastic bitter aftertaste.
So now that you know that this sparkling wine is really serious, you can enjoy the illustrations by Pere Joan that beautify the bottle, smile at the pun on this Tutum Ba cava and smile even more at how little this excellent wine costs, a wine in which the essence rules over the superfluous.
