Borsao Tres Picos 2022: Veinticinco años reivindicando la Garnacha que nace a los pies del Moncayo

Veinticinco años dan para mucho. Dan para estar presente en más de 30 países, dan para aparecer dos veces en el Top 100 de Wine Spectator, para ocupar un lugar habitual en las cartas de restaurantes con Estrella Michelin dentro y fuera de España, para crear algo que el público reconoce, identifica y valora positivamente a un primer golpe de vista; todo ello siendo fiel a una idea: poner en valor la Garnacha de Campo de Borja a través de un vino honesto, frutal y sin artificios que ha conquistado los mercados internacionales partiendo de un origen humilde, de un lugar que lleva siglos volcado en el cultivo de esta variedad y en la elaboración de vino pero que hasta hace veinticinco años era completamente ajeno al mundo exterior.

Y es que Bodegas Borsao nació precisamente en 2001 de la unión de tres cooperativas —Borja, Pozuelo de Aragón y Tabuenca— para demostrar aquello de que “la unión hace la fuerza”, y lleva desde entonces integrando a familias viticultoras que son, generación tras generación, las guardianas de un patrimonio vitícola construido a los pies del Moncayo.

Hoy, la bodega reúne a 375 de esas familias y representa en torno al 36 % de la superficie de viñedo de la denominación de origen. Con ese bagaje, no resulta extraño que el nombre de su referencia más emblemática sea un homenaje doble: los “tres picos” que representan las tres cumbres que coronan el Moncayo —el propio Moncayo, Peña Negra y Lobera— son también un guiño a la fuerte unión entre las tres cooperativas que hicieron posible este proyecto.

Tres picos es la culminación de una apuesta valiente en el momento oportuno

A finales de los años noventa, la Garnacha vivía una situación paradójica. Se trataba de una variedad histórica, arraigada en el territorio aragonés y cultivada por generaciones de viticultores, pero había sido relegada a un papel secundario, alejada de la “primera división” en la que sólo parecían poder jugar algunas elaboraciones de Tempranillo y variedades internacionales, muy lejos del protagonismo que hoy se le reconoce.

A diferencia de otras regiones en las que se decidió apostar por las castas de moda o injertar el viñedo con ellas, Borsao decidió apostar por su Garnacha de manera inequívoca. La primera añada de Tres Picos nació con la cosecha del año 2000 y salió al mercado en 2001 como monovarietal, con la vocación de demostrar que esta variedad podía dar lugar a vinos con identidad, concentración —aspecto especialmente valorado en la época— y proyección internacional.

La apuesta, con el tiempo, quedaría más que justificada. Wine Spectator incluyó a Tres Picos en su Top 100 mundial en dos ocasiones. The Wine Advocate —la célebre guía de Robert Parker— lo situó entre los diez vinos con mejor relación calidad-precio del mundo. Y una comunidad de consumidores en mercados tan distintos como Canadá, Australia, Japón, India o Costa de Marfil ha ido convirtiendo este vino en algo parecido a una embajada móvil de la garnacha aragonesa.

Así se elabora Tres Picos 2022, de Bodegas Borsao

Las uvas de Tres Picos proceden de viñedos de montaña de entre 35 y 60 años de edad, situados a entre 600 y 700 metros de altitud en las faldas del Moncayo, con suelos arcillosos calizos, pedregosos y limosos que favorecen bajos rendimientos y una concentración natural de la fruta. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de entre 25 y 30 °C, seguida de una crianza de cinco meses en barrica bordelesa nueva de roble francés y americano.

Con los años, esa madera ha ido perdiendo protagonismo en beneficio de la integración. “Si en sus primeras añadas tenía una presencia más marcada de la madera, hoy presenta una crianza más integrada, sin perder la personalidad con la que nació”, explica el director general de la bodega, Emilio del Caso, al hablar de su vino más icónico.

Así, cuando descorchamos nuestra botella de Borsao Tres Picos 2022, encontramos un vino de color rojo picota de capa media. La nariz es limpia, agradable y directa: fruta negra y roja, regaliz y un toque floral que aporta frescura, complejidad, sensación de terruño y redondez al conjunto. En boca se presenta con una buena acidez, un tanino muy pulido y una notable presencia frutal en la que la sensación golosa característica de la Garnacha aporta una innegable tipicidad a un vino correctamente estructurado, superando aquí una de las debilidades que ocasionalmente muestra esta variedad. La madera está muy bien integrada y no se apropia en ningún momento del protagonismo.

Tres Picos es un vino coqueto, muy bebible, alejado de las complicaciones sin caer en la simplicidad; no exige (ni permite) interpretaciones rocambolescas pero tampoco defrauda a quien llega con cierta experiencia y exigencia. Su universalidad es su mayor virtud. Construir un vino que funcione en una carta de Tokio y en una terraza de Zaragoza requiere un equilibrio que no siempre es fácil de alcanzar, requiere decisión, buena materia prima, trabajo y perseverancia, cualidades que esta referencia ha atesorado cosecha tras cosecha desde hace ya veinticinco años.

Vino	Alcohol	Producción	Precio
Borsao Tres Picos 2022	15 %	–	Botella 75 cl: 15,50 euros Set con 2 copas y sacacorchos: 23,90 euros Botella 1,5 l: 31 euros Botella 1,5 l en caja de madera: 34,50 euros