Bodegas Santiago Ruiz nació en 1984 en O Rosal, una de las subzonas más atlánticas de la Denominación de Origen Rías Baixas. Su fundador, Santiago Ruiz, apostó por la elaboración de vinos con las uvas más representativas de su región, y el legado que construyó sigue vivo hoy de la mano de Sogrape, con más de 44 hectáreas de viñedo en propiedad en esta subzona de Rías Baixas. La bodega elabora tres vinos: el multivarietal Santiago Ruiz, el monovarietal Loureiro —que inaugura la Colección Jardín de Variedades— y Rosa Ruiz, el monovarietal de Albariño de cepas viejas del que hablamos hoy.
Rosa Ruiz es la hija de Santiago Ruiz y la persona que da nombre a nuestro vino protagonista. Su etiqueta está inspirada en una fotografía de ambos tomada en 1993 en la propia bodega y lleva el rojo como color destacado. El rojo es el favorito de Rosa, y el que pinta la característica puerta de la bodega.
Rosa Ruiz 2025 es un monovarietal de Albariño elaborado con uvas de las parcelas más antiguas de la bodega, de bajos rendimientos, situadas en San Miguel de Tabagón, en O Rosal. La añada 2025 arrancó con un invierno y una primavera cálidos y muy lluviosos que favorecieron una excelente brotación. La presión de mildiu fue intensa al inicio, pero remitió a partir de mediados de mayo con la llegada del calor, lo que permitió una floración perfecta. El verano fue uno de los más calurosos que se recuerdan en Galicia, aunque las reservas hídricas acumuladas durante los meses anteriores permitieron a la planta resistirlo bien. La vendimia comenzó de forma temprana, el 26 de agosto.
Las uvas se seleccionan dos veces: primero en el viñedo, en cajas de 20 kilos, y una segunda vez en mesa ya en bodega. Solo las mejores pasan a una criomaceración con hielo seco, tras la cual el mosto pasa un tiempo con las borras antes de ser desfangado e iniciar la fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Terminada la fermentación, el vino realiza una crianza sobre lías de siete meses, con el fin de aumentar la amplitud en boca.
Rosa Ruiz 2025 se presenta en copa con un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz encontramos fruta de hueso y cítricos acompañados de aromas florales y notas herbales. En boca tiene una notable acidez en un trago fresco, frutal, ligeramente salino, equilibrado, con un buen volumen —debido al trabajo de lías— intenso y con un final amargo que le aporta longitud.
¿Un maridaje clásico o algo más arriesgado?
En Bodegas Santiago Ruiz están convencidos de que las grandes respuestas nacen alrededor de una mesa, y con Rosa Ruiz 2025 han querido poner a prueba uno de los debates que nunca terminan de cerrarse en el mundo del vino: ¿está el blanco reservado únicamente para pescados y mariscos? Para ir al fondo de la cuestión, han pedido la opinión a chefs y sumilleres de primer nivel. Luis García de la Navarra, jefe de sala y sumiller de García de la Navarra, defiende el maridaje clásico con “ostras o unas almejas al natural”, mientras que Miguel F. Vidal, chef de Bancal y coruñés de pro, apuesta por “una buena merluza de pincho a la gallega” como clásico difícil de superar, aunque añade que reducir el Albariño al producto atlántico “me parece quedarse corto”, y propone también “un curry suave de pescado o incluso un pollo con una salsa ligeramente especiada”. Javi Estévez, chef de La Tasquería, se va por Galicia con “una oreja a la gallega” y su receta de “focaccia con tendones y berberechos”, y Toño de Pedro, jefe de sala de El Pedrusco de Aldealcorvo, no deja títere con cabeza: callos, lentejas con sobrasada, sopa de cebolla con queso gallego o cordero asado.
La conclusión, como recuerda Miguel F. Vidal, no es tanto el plato como la sensación: “conversación, producto sencillo y ese punto de salinidad que parece que conecta directamente con el paisaje”. Rosa Ruiz 2025, en definitiva, es un Albariño que invita a sentarse a la mesa sin más condiciones que las ganas de disfrutarlo.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Rosa Ruiz 2025 | 12,5 % | – | 21,50 euros |
Las claves de Rosa Ruiz 2025
- Origen: O Rosal, Rías Baixas.
- Variedad: 100 % Albariño de cepas viejas.
- Viñedo: Parcelas antiguas de San Miguel de Tabagón.
- Elaboración: Doble selección y criomaceración.
- Crianza: Siete meses sobre lías.
- Perfil: Fruta de hueso, cítricos, flores y notas herbales.
- Identidad: Un vino fresco, frutal, salino y equilibrado que admite diferentes maridajes.