El método de sangrado consiste, básicamente, en dejar que la propia uva “se desangre” por su peso antes de prensarla, obteniendo así el mosto yema, la fracción más noble y delicada del racimo. Es una técnica que Chivite conoce bien —la lleva empleando desde 2015 en el rosado de esta misma colección, Las Fincas—, y que ahora aplica también a su Garnacha Blanca para dar forma a este Chivite Las Fincas Blanco 2025, un vino amparado por la I. G. P. 3 Riberas que fermenta íntegramente en depósitos de acero inoxidable y que afina después sobre sus lías, un paso que, según la bodega, resulta clave para su delicadeza en boca.
Hasta aquí, la “autopsia” de un blanco pensado con precisión casi quirúrgica: mosto yema, acero, lías, control. Pero lo que encontramos en la copa tiene probablemente menos de ejercicio técnico y más de vino creado para seducir a un público habituado al goloso encanto de la Garnacha Tinta.
Cata de Chivite Las Fincas Blanco 2025
En nuestra copa, Chivite Las Fincas Blanco 2025 luce un color amarillo pajizo con reflejos verdosos que deja bien clara la ausencia de maceración. Su nariz, intensa, se aleja del perfil estrictamente floral que asociamos con la Garnacha Blanca para instalarse en un registro más goloso que nos recuerda al melocotón, la fruta confitada e incluso el algodón de azúcar; aromas que conviven con las notas florales de la variedad. La boca confirma esa personalidad: es un vino glicérico y goloso, de acidez correcta, buena intensidad y cierta persistencia, con un ligero toque amargo al final del trago que “pone seriedad” en el conjunto y aporta un agradable contraste.
Es, en definitiva, un vino que nace de una elaboración técnica y calculada pero que en el paladar se comporta como un blanco embaucador, de los que conquistan a los enamorados del goloso encanto de la Garnacha Tinta de Navarra.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Chivite Las Fincas Blanco 2025 | 13 % | – | 13,65 euros (75 cl) |
Las claves de Chivite Las Fincas Blanco 2025
- Variedad: Garnacha Blanca 100 %, amparada por la I. G. P. 3 Riberas (Navarra).
- Elaboración: mosto yema obtenido por sangrado, fermentación completa en depósitos de acero inoxidable y posterior crianza sobre lías.
- Vista: amarillo pajizo con reflejos verdosos.
- Nariz: intensa, con melocotón, fruta confitada, algodón de azúcar y notas florales.
- Boca: golosa y glicérica, acidez correcta, buena intensidad, cierta persistencia y un ligero toque amargo final.
- Perfil: un blanco de vinificación técnica que se expresa con un carácter goloso y embaucador.