Ànima Negra es una de esas bodegas que no necesitan presentación entre quienes seguimos de cerca el mundo del vino. Fundada en 1994 en la antigua “possessió” de Son Burguera, una finca cercana a Felanitx cuyo origen se remonta al siglo XIII y que ya contaba entonces con dependencias destinadas a la elaboración de vino, la bodega ha construido durante más de treinta años una filosofía que prioriza la identidad del territorio por encima de la técnica. Hoy es Laura Binimelis, bióloga y directora técnica, quien toma el relevo de Miquel Àngel Cerdá y aporta una mirada científica y contemporánea al proyecto, entendiendo el cambio climático como una oportunidad para escuchar mejor la viña y reducir al máximo la intervención química.
Esa mirada científica de Binimelis se traduce en la incorporación de nuevas herramientas al trabajo diario de la bodega. Ànima Negra investiga también el uso del ozono para desinfectar de forma natural, una alternativa que evita residuos químicos y mantiene a raya microorganismos y mohos, tanto en bodega como en viñedo. A ello se suma el uso de drones, que agilizan la respuesta tras la lluvia, cuidan el suelo evitando su compactación y ganan en precisión a la hora de prevenir enfermedades en el viñedo. Historia e innovación conviven así en una bodega que hoy vende sus vinos en más de 40 países.
El viñedo de Ànima Negra se reparte en unas 150 microparcelas en un radio de 10 kilómetros desde la bodega, salvo cinco parcelas situadas en el oeste de Mallorca. Allí conviven variedades como Callet, Mantonegro, Fogoneu, Giró Ros y la mediterránea Xarello, conocida en la zona como Premsal Blanc o Moll, plantadas entre árboles frutales y bosques mediterráneos, en zonas expuestas al viento marino.
El coupage que redefine Quíbia
Quíbia 2025 es el blanco de la casa, y en esta añada Ànima Negra da un paso más en su búsqueda de autenticidad aumentando el protagonismo del Giró Ros hasta el 80 % del coupage, acompañado por un 20 % de Premsal Blanc. La bodega sostiene que el aumento de Giró Ros no responde a una tendencia de mercado, sino a la voluntad de que las variedades autóctonas expresen con mayor fidelidad el carácter de la isla. Las uvas, que proceden de viñas viejas situadas alrededor de Felanitx, son vendimiadas de forma manual con selección óptica grano a grano. Las variedades fermentan por separado con levaduras autóctonas que la propia bodega ha ido seleccionando a lo largo de los años a partir de su banco genético, con el objetivo de preservar al máximo la tipicidad de la isla. Quíbia 2025 tiene una crianza de seis meses sobre lías, tras la cual un porcentaje del Giró Ros pasa por barrica de acacia para terminar de afinarse.
Quíbia 2025 se presenta en copa con un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz, la fruta de hueso es la protagonista, acompañada de notas florales y cítricas. En boca muestra buena acidez e intensidad en un trago de buen volumen, frutal, mineral y salino, con una ligera nota anisada.
Con esta añada, Laura Binimelis consolida su impronta en un vino donde gana protagonismo la Giró Ros, una variedad con la que buscan expresar la identidad del terruño mallorquín. El resultado es un blanco que, sin renunciar a la firma varietal de Ànima Negra, refleja también la mirada que la nueva directora técnica aporta al proyecto.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Quíbia 2025 | 12,5 % | – | 18 euros |
Las claves de Quíbia 2025
- Origen: Viñas viejas de Felanitx, en Mallorca, influenciadas por el viento marino.
- Filosofía: Expresar la identidad de la isla a través de variedades autóctonas.
- Variedad y viñedo: 80 % Giró Ros y 20 % Premsal Blanc.
- Elaboración: Fermentación por separado con levaduras autóctonas y crianza de seis meses sobre lías. Una parte del Giro Ros pasa por barrica de acacia.
- Perfil sensorial: Fruta de hueso, flores blancas y notas cítricas.
- Boca: Buena acidez, volumen, carácter mineral y un ligero toque anisado.
- Identidad: Un blanco mediterráneo, salino y auténtico que refuerza el protagonismo de la Giró Ros.
