Una tierra volcánica esculpida por las lenguas de fuego que manaron del Teide es el germen de Ignios Orígenes, el nombre con el que Borja Pérez rebautiza el negocio familiar cuando se pone al frente en 2011. Pero no es el nombre lo único que cambió la llegada de Borja en esta saga de cuatro generaciones viticultores; también cambió la forma de trabajar las viñas y de elaborar en la bodega. Para este ingeniero técnico agrícola, lo importante es la tierra donde crecen las uvas, una tierra volcánica que hace que los vino sean realmente únicos.
Ignios Orígenes Listán Negro 2017 es un monovarietal procedente de viñas de unos 40 años plantadas a pie franco. Las uvas fermentan con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, el 30 % con raspón y el resto despalillado. Posteriormente, el vino tiene una crianza de 13 meses en barricas usadas de 600 litros.
Hablamos de un vino de un precioso color rojo fresa traslúcido, cuya nariz es expresiva y a la vez delicada, con fruta roja, especias y un fondo mineral. En boca es suave, sedoso, frutal y mineral. En él el suelo está claramente presente, ese suelo volcánico que combinado con los vientos alíseos hace crecer las uvas que convierten este vino en algo realmente especial.
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A volcanic land sculpted by the tongues of fire that flowed from Teide is the germ of Ignios Origenes, the name with which Borja Pérez renamed the family business when he took over in 2011. But the name is not the only thing changed by the arrival of Borja in this saga of four generations of winemakers. It also changed the way of working the vineyards and producing in the winery. For this agricultural technical engineer, the important thing is the land where the grapes grow, a volcanic land that makes the wines truly unique.
Ignios Origins Listán Negro 2017 is a single-varietal from vines of about 40 years old planted on root stock. The grapes ferment with indigenous yeasts in stainless steel tanks, 30% with the whole cluster and the rest destemmed. Subsequently, the wine is aged for 13 months in 600-liter used oak barrels.
We are talking about a wine of a beautiful translucent strawberry red color, whose nose is expressive and at the same time delicate, with red fruit, spices and a mineral background. On the palate it is smooth, silky, fruity and mineral. The soil is clearly present in it, that volcanic soil that combined with the local winds makes the grapes grow, the grapes that make this wine truly unique.
