Aunque William Fèvre no nació hasta 1959, la familia llevaba ligada al viñedo de Chablis desde mucho tiempo atrás. Pero hoy no toca hablar de pasados gloriosos, sino de presentes, de 78 hectáreas de viñedo de las cuales casi 16 están clasificadas como premiers Crus, y 15,2 como Grands Crus. Y precisamente de uno de sus Grand Crus es de lo que vamos a hablar hoy.
Chablis Grand Cru Les Preuses 2017 es un monovarietal de Chardonnay procedente de un viñedo de 2,55 hectáreas de suelos arcillosos calcáreos y orientación sur. Las uvas se vendimian a mano y fermentan con levaduras autóctonas, entre el 50 % y 60 % en barricas de roble frances de seis usos y el resto en pequeños depósitos de acero inoxidable, donde tambien tendrán una crianza de alrededor de 15 meses, seis de ellos sobre sus lías finas.
No hay nota de cata, pero no hace falta. Cuando lo bebimos, nos limitamos a disfrutar de esta poesía líquida con amigos del mundo del vino, a algunos de los cuales tendríamos que ver este fin de semana. No será posible, pero estamos seguros de que muy pronto volveremos a compartir la mesa y a escuchar historias de vendimias y de elaboraciones, de viajes y viñedos, de pasados gloriosos mientras descorchamos poesías como esta.
🇬🇧
Although William Fèvre wasn’t born until 1959, the family had been linked to the Chablis vineyard since long time ago. But today it’s not necessary to speak of glorious pasts, but of present, of 78 hectares of vineyard of which almost 16 are classified as premier Crus, and 15.2 as Grands Crus. And precisely one of its Grand Crus is what we’re going to talk about today.
Chablis Grand Cru Les Preuses 2017 is a Chardonnay single-varietal from a calcareous clay soil South facing 2.55 hectares vineyard. The grapes are hand harvested and fermented with indigenous yeasts, between 50% and 60% in six-use French oak barrels, and the rest in small stainless steel tanks, where they will also be aged for around 15 months, six of them on their fine lees.
There’s no tasting note, but it isn’t necessary. When we drank it, we just enjoyed this liquid poetry with friends from the world of wine.
