Bodegas Marqués de Cáceres llevó a cabo en Madrid Fusión 2026 una cata vertical de Gaudium, su vino más emblemático, a través de cinco añadas representativas: 2004, 2008, 2011, 2018 y 2021. La sesión fue conducida por Cristina Forner, presidenta de la bodega, junto al enólogo Fernando Costa, quien guió a los asistentes a través de tres décadas de historia enológica y una lectura clara de cómo el terroir y las decisiones técnicas moldean la personalidad de un gran vino.
El origen de Gaudium
Gaudium nace a mediados de los años 90. Fue Cristina Forner quien insistió a su padre en que tenían que elaborar un “vino de alta expresión”, siguiendo la tendencia que comenzaba a emerger en Rioja en esa época. La primera añada de Gaudium es 1994. Nos cuenta Cristina que Gaudium en latín significa satisfacción, placer de los sentidos.
Desde su concepción, Gaudium se elabora exclusivamente a partir de pequeñas viñas viejas de más de 70 años, algunas prefiloxéricas y superiores a los 100 años, con rendimientos inferiores a un kilo de uva por cepa. El vino procede siempre de parcelas situadas en Rioja Alta y Rioja Alavesa, en terrenos arcilloso-calcáreos sobre roca caliza, a altitudes que oscilan entre 400 y 740 metros. Estos barrancos escarpados se destinan exclusivamente al cultivo de pequeñas viñas.
Las distintas parcelas se vinifican por separado. A partir de 2008, el ensamblaje se realiza con la colaboración de Michel Rolland, el enólogo bordelés. Fernando Costa explica que a partir de 2008 comienza a trabajarse de una manera más minuciosa, buscando la perfección en todos los detalles y el ensamblaje más preciso posible, incrementando los medios técnicos y logrando una mayor finura.
Gaudium 2004: Un vino de guarda
El año 2004 fue generoso en lluvias durante el período de reposo vegetativo, con un ciclo retrasado unos 15 días. Las temperaturas veraniegas de junio y las condiciones secas y soleadas de septiembre propiciaron una buena maduración.
Tras una vinificación artesanal, Gaudium 2004 tuvo una crianza en barrica nueva de roble francés hendido durante 16-20 meses, completando su crianza con un mínimo de 24 meses en botella.
En nariz presenta fruta madura con notas de higos y moras, acompañadas de madera bastante presente. En boca mantiene buena acidez y un tanino pulido. Es un vino que todavía está vivo aunque ya empieza a mostrar el paso de los años.
Gaudium 2008: El terroir de Cenicero y San Vicente
El año 2008 fue desafiante, con clima seco, lluvias primaverales irregulares que dificultaron la floración, y vendimias selectivas en octubre con tiempo seco y noches frescas que favorecieron el estado sanitario de las uvas.
En esta añada, el coupage procede principalmente de viñedos de Cenicero y San Vicente de la Sonsierra. A partir de 2008, la fermentación maloláctica tiene lugar en barrica, aportando complejidad adicional al vino. El vino permanece 16-20 meses en barrica nueva de roble francés hendido, seguido de 24 meses mínimo en botella.
En nariz, Gaudium 2008 presenta fruta negra madura, monte bajo, cuero, vainilla, tostados y café. En boca destaca la buena acidez y el tanino pulido, con mucha concentración y estructura.
Gaudium 2011: La refrigeración en cámara
La primavera de 2011 fue inestable y fresca, retrasando la brotación. El verano permitió una maduración lenta y equilibrada, con vendimia escalonada en octubre en condiciones óptimas.
En 2011 la uva ya se pasa por cámaras de refrigeración durante unas horas antes de proceder a una minuciosa selección manual racimo por racimo. Tras una lenta fermentación alcohólica de 10 a 12 días con grano entero en pequeños depósitos de acero inoxidable, la maceración se prolonga hasta 30 días. La fermentación maloláctica, como en 2008, ocurre en barrica nueva de roble francés hendido con batonnage dos veces por semana, buscando plena armonía fruta-roble. El tiempo total en barrica es de 20 meses, seguido de dos años mínimo en botella antes de comercializarlo.
Gaudium 2011 presenta en nariz fruta más fresca que en las añadas anteriores, con notas de monte bajo, vainilla y torrefactos. En boca se mantiene la buena acidez y el tanino pulido en un vino muy estructurado.
Gaudium 2018: Lanciego entra en escena
El año 2018 fue ligeramente cálido, con temperaturas por encima de la media. Una helada en abril afectó severamente a las viñas brotadas, mermando la cosecha, lo que resultó en rendimientos extraordinariamente bajos pero de grandísima calidad.
En el coupage de Gaudium 2018 aparecen por primera vez viñedos de Lanciego, en Rioja Alavesa, ampliando el origen geográfico del vino. La uva se refrigera en cámaras y pasa por selección manual. La vinificación se realiza mediante encubado por gravedad, sin bombeo. La fermentación alcohólica del grano entero tiene lugar en pequeños depósitos de acero inoxidable y tinas de madera con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barrica de roble francés. Todos los movimientos se hacen por gravedad con máximo esmero. El tiempo total en madera es de 18 meses mínimo, en barricas nuevas de roble francés de grano fino y extra-fino, seguido de al menos 2 años en botella antes de salir al mercado.
En nariz, Gaudium 2018 presenta fruta negra, café, junto con notas de cuero, monte bajo y toques florales. En boca es el más fino de la cata. Mantiene buena acidez y un tanino sedoso, intenso y largo.
Gaudium 2021: Armonioso e integrado
El año 2021 tuvo un 30 % más de lluvias que la media. Tras un febrero cálido, mayo seco favoreció el desarrollo de las plantas, seguido de un septiembre lluvioso que ayudó a una maduración óptima.
Gaudium 2021 marca un hito en la bodega: es el punto de partida de la creación del Atelier Gaudium, nuevo espacio de vinificaciones para las referencias de gama alta. Al llegar a bodega, la uva se refrigera en cámaras de frío y pasa por selección manual. El encubado se realiza por gravedad. La fermentación, con levaduras autóctonas, tiene lugar en pequeños depósitos de acero, hormigón y tinas de madera. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barrica de roble francés. El tiempo total en barricas nuevas de roble francés de grano fino y extra-fino es de 18 meses, seguido de un mínimo de 2 años en botella.
Según Cristina Forner “Gaudium 2021 es un vino armonioso e integrado”. En nariz presenta fruta negra madura con toques de compota, notas de monte bajo y notas herbales, vainilla y torrefactos. En boca tiene una acidez amable y un tanino pulido en un trago que va ensanchándose, mostrando longitud y un buen equilibrio. Es un vino al que unos años más en botella le van a ayudar a expresar todo su potencial.
Un vino de producción limitada
La producción de Gaudium es de entre 5.000 y 10.000 botellas según la añada. Con esta cata en Madrid Fusión, el buque insignia de la bodega de Cenicero reivindica su lugar como un vino de referencia en el diálogo entre vino y gastronomía, y subraya el papel de Marqués de Cáceres como una de las marcas españolas con mayor presencia internacional.
Las claves de Gaudium
- Origen y viñedo: Parcelas de viñas viejas en Rioja Alta y Rioja Alavesa, situadas entre 400 y 740 m, en laderas y barrancos de suelos arcillo-calcáreos sobre roca caliza.
- Edad y rendimientos: Viñas de más de 70 años, algunas prefiloxéricas y superiores a 100 años, con rendimientos inferiores a 1 kg de uva por cepa.
- Selección parcelaria: Vinificación por parcelas y ensamblaje final del vino, con un enfoque cada vez más preciso desde 2008.
- Elaboración: Vendimia manual, selección exhaustiva y vinificación artesanal, con fermentaciones cuidadas y uso creciente de gravedad y pequeños recipientes.
- Crianza: Larga crianza en barricas nuevas de roble francés y prolongado afinamiento en botella antes de su salida al mercado.
- Estilo: Vino estructurado y profundo, con buena acidez, taninos pulidos, complejidad aromática y marcada capacidad de guarda.
- Identidad: Vino emblemático de Marqués de Cáceres con una producción limitada.