Las Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018

Para José María León hay una diferencia clara entre elaborar un vino natural y un “vino imprevisible”. José María defiende claramente la elaboración artesanal del vino, desde el viñedo hasta la bodega, pero no es partidario del “vino imprevisible”, del descontrol que, en nombre de lo natural, genera vinos “de difícil digestión y malos a la vista, al olfato y al gusto”. Afirma que la explotación agrícola ha de ser sostenible, persiguiendo una “huella cero” de carbono, vetando el uso de cualquier pesticida, preservando la biodiversidad y rigiéndose por una norma clave que también le ha servido a lo largo de su vida como estomatólogo (su profesión aparte de la enología): el mejor tratamiento es, siempre, aquel que no hay que dar.

Las Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018 Cápsula

Pero, ¿qué hace un dentista al frente de una finca ubicada en esa montañosa tierra fronteriza que marca el límite occidental de la Denominación de Origen Utiel-Requena? La respuesta fácil es que hace vino, un vino alucinante, uno de los mejores monovarietales de Bobal que puedas encontrar. Para elaborarlo, las uvas, procedentes de viñedos viejos ubicados a 890 metros de altitud con rendimientos en torno a un kilo por cepa, se vendimian a mano, se seleccionan y se encuban, mediante gravedad, en depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino se trasiega a barricas nuevas, de primer y segundo uso, de roble francés de grano extra-fino, en las que permanece durante 15 meses.
Cuando descorchamos la botella de Las Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018 encontramos un vino de color rubí brillante y una sorprendente capa media. Su nariz es muy limpia, sumamente atractiva, con aromas a violetas y a fruta negra a los que, al airear el vino, se suman agradables notas especiadas, de pimienta, hoja de tabaco y de madera noble. En boca es sorprendentemente fresco, con taninos muy vivos pero nada molestos que nos hacen pensar en que hemos descorchado la botella un par de años antes de su momento óptimo.
Es, en resumen, un gran vino que nos ha sorprendido por su frescura, por su estructura y por su equilibrada intensidad, un vino elaborado de forma artesanal que no es, en ningún caso, un “vino imprevisible”.

Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018 Corcho

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José María León says that there’s a clear difference between making a natural wine and an “unpredictable wine”. José María clearly defends the artisan production of wine, from the vineyard to the winery, but he’s not in favor of «unpredictable wine», of the lack of control that, in the name of nature, generates «difficult to digest, bad looking smelling and tasting wines”. He affirms that the agricultural exploitation must be sustainable, pursuing a “zero carbon footprint”, not using any pesticide, preserving biodiversity and following a key rule that has also served him throughout his life as a stomatologist (his profession apart from oenology): the best treatment is always the one that should not be given.

Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018 Trasera

But, what is a dentist doing at the head of a farm located in that mountainous border land that marks the western limit of the Utiel-Requena Denomination of Origin? The easy answer is that he makes wine, an amazing wine, one of the best Bobal single varietals that you can find. To make it, the grapes, coming from old vineyards located at 890 meters of altitude with yields around one kilo per strain, are hand harvested, selected and racked, by gravity, to stainless steel tanks. After the fermentation, the wine is transferred to new, first and second use extra-fine grain French oak barrels, where it remains for 15 months.
When we uncorked the bottle of Las Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018, we found a wine with a bright ruby color and a surprising middle layer. Its nose is very clean, extremely attractive, with aromas of violets and black fruit , when the wine is opened, pleasant notes of spice, pepper, tobacco leaf and noble wood appear. In the palate it’s surprisingly fresh, with very lively but not annoying tannins that make us think that we have uncorked the bottle a couple of years before its optimum moment.
It’s, in short, a great wine that has surprised us by its freshness, its structure and its balanced intensity, a wine made in an artisanal way that is not, in any case, an “unpredictable wine”.

Las Mercedes del Cabriel Bobal al Límite 2018 Copa