Si has estudiado alguna técnica sistemática de cata, probablemente te habrán hablado de esos cuatro pilares que, se supone, son la base de cualquier buen vino: equilibrio o balance, longitud, intensidad y complejidad, cuatro atributos fáciles de recordar por su acrónimo ‘BLIC’. Sobre el papel, la cosa suena bien, pero cuando pruebas un vino como este Baenis Campo Casendo 2019, de Adega do Vimbio, te das cuenta de que se puede ser un estupendo vino y pifiarla a lo grande en alguno de estos atributos.
Y es que Baenis es de todo menos equilibrado. Detrás de su precioso color amarillo limón con reflejos dorados, encontramos una nariz mineral en la que reconocemos el pomelo y la fruta de hueso. Pero es en la boca donde Baenis te hace abrir los ojos como platos por su vivacidad, por su acidez vibrante, acompañada de un buen volumen en un trago no demasiado largo pero sí muy directo y con un toque amargo.
Este monovarietal de Albariño procedente de media hectárea de cultivo ecológico se elaboró prensando los racimos enteros, desfangando el mosto por gravedad durante 24 horas y fermentándolo, con levaduras autóctonas y a temperatura controlada (de 16 a 18 ºC), durante 30 días en depósito de acero inoxidable, con removidos periódicos de sus lías.
Es un disparo directo a las papilas gustativas que se agrupan al borde de tu lengua, una orden inmediata que activará tus glándulas salivares; es autenticidad, es sabor puro y, como tal, o lo amas (como claramente es nuestro caso) o lo consideras, sencillamente, “desequilibrado”.
🇬🇧 If you have studied any systematic tasting technique, you have probably been told about those four pillars that are supposed to be the basis of any good wine: balance, length, intensity and complexity, four attributes that are easy to remember by their acronym ‘BLIC’. In theory, it sounds good, but when you taste a wine like this Baenis Campo Casendo 2019, from Adega do Vimbio, you realize that it can be a great wine and screw it up in some of these attributes.
Having said that, Baenis is anything but balanced. Behind its beautiful lemon yellow colour with golden reflections, we find a mineral nose in which we recognize grapefruit and stone fruit. But it’s in the palate where Baenis makes you open your eyes wide because of its liveliness, its vibrant acidity, accompanied by a good volume in a not too long but very direct drink with a touch of bitterness.
This Albariño single-varietal from half a hectare of organic farming was made by pressing the whole bunches, racking the must by gravity for 24 hours and fermenting it, with indigenous yeasts and at a controlled temperature (from 16 to 18 ºC), for 30 days in stainless steel tanks, with periodic stirring of its lees.
It’s a direct shot at the taste buds on the edge of your tongue, an immediate command that will activate your salivary glands. it’s authenticity, it’s pure flavor, and as such, you either love it (as is clearly our case) or you simply consider it “unbalanced”.
