El restaurante La Morena, en Madrid, ha empezado a realizar cenas temáticas con diferentes bodegas de la mano de sus viñadores. La primera bodega invitada ha sido Eduardo Peña, que ha maridado sus vinos con los platos del chef Bryan Sevilla.

Vino y comida van de la mano. Por eso, degustar un menú pensado para mostrar los vinos de una bodega, y encima en compañía de la persona que los elabora, nos parece un plan irresistible. Y ese es precisamente el plan que ofrece La Morena, en Madrid: conocer los vinos de una bodega de mano de su elaborador en una cena maridaje ideada por su chef Bryan Sevilla. 

La primera bodega invitada ha sido Eduardo Peña, una pequeña bodega de Ribeiro que promete dar mucho que hablar en los próximos años. 

El comedor de La Morena durante la Cena maridaje.

La bodega

Eduardo Peña se encuentra situada en Castrelo do Miño, Orense, en una finca de más de 10 hectáreas que rodean y cubren de alguna manera la bodega, ya que es un edificio semienterrado que aprovecha el desnivel de la viña. 

La bodega se encuentra adscrita a la denominación de origen Ribeiro, y en su viñedo, plantado en 2004 a 250 metros de altitud sobre suelos arenosos con pizarra y piedra, se encuentran tanto variedades blancas (Treixadura, Albariño, Godello, Lado y Loureira), como tintas (Caiño, Sousón y Brancellao). Todas ellas están conducidas en espalderas, que en algunos casos llegan a superar los dos metros de altura. Además, las encargadas de “desbrozar” y abonar el viñedo son un rebaño de ovejas, que conviven en la finca con gallinas y abejas.

El Maridaje de los vinos de Eduardo Peña

Somos convocados en La Morena a las nueve de la noche. Allí conoceremos a nuestro anfitrión, Javier Carid Pérez, enólogo y bodeguero de Eduardo Peña. Él será el encargado de explicar este proyecto familiar y presentar cada vino antes de cada plato.

María Andrea 2022

El primer vino de la noche es María Andrea 2022, un coupage de Treixadura, Loureira y Albariño que son vendimiadas a mano en su punto óptimo de maduración y fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable.

Como en todos los vinos de la bodega, las uvas son enfriadas con nieve carbónica, con el objetivo de congelar los hollejos, los cuales se rompen en microcristales al ser prensados, lo que ayuda a la extracción de los aromas varietales. El mosto tiene una maceración prefermentativa en frío con los hollejos durante unas horas.

Maria Andrea es un vino que en nariz nos muestra fruta de hueso, membrillo, cítricos y notas herbales. En boca destaca una muy buena acidez en un vino fresco, de buen volumen con un posgusto amargo; un vino que marida a la perfección con unos boquerones en escabeche de mango con picada de frutos secos y salsa de chile dulce.

Eduardo Peña 2022

Es la segunda ocasión en la que catamos este vino, del cual hablamos en este enlace. En los dos meses que han pasado entre una cata y otra, el vino ha evolucionado positivamente, ya que lo encontramos más opulento, con aromas florales, fruta de hueso y melón dulce. Es un vino con una entrada en boca más afilada, pero con buen volumen, en un trago elegante y bastante largo.

Eduardo Peña 2022 es un coupage de Treixadura, Albariño, Godello, Lado y Loureira. Cada variedad es vinificada por separado y sometida al enfriamiento por nieve carbónica y a la maceración prefermentativa. El mosto se trabaja con lías gruesas antes de fermentar en barricas de roble europeo de 300 litros de grano medio y tostados muy suaves.

Como no podía ser de otro modo, el vino que lleva el nombre de la bodega será maridado con atún, el ingrediente estrella de este restaurante de orígenes gaditanos. Más concretamente, se maridará con un atún rojo con manzana asada, crema de limón y picada de pistachos.

La Vista 2021

Para acompañar un tiradito de corvina con bilbaína, hace aparición el vino más especial de la bodega: La vista 2021.

En su elaboración se utilizan los mejores racimos de Treixadura y Albariño, vendimiados a mano en su punto óptimo de maduración, y son sometidos a la congelación de hollejos con nieve carbónica y a la maceración prefermentativa. Los mostos de ambas variedades fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 17 ºC. El vino tiene una crianza sobre lías de seis meses en barricas nuevas, de 300 litros, mixtas, con duelas de roble francés y tapas de roble húngaro. A la crianza en madera le sigue otra de al menos seis meses en botella.

Lo que más nos llama la atención cuando nos acercamos la copa de La Vista a la nariz es lo bien integrada que está la madera, que aparece con unos sutiles aromas tostados en un segundo plano, porque en nariz lo que manda es la fruta de hueso y los cítricos, acompañados de aromas de eucalipto y notas florales y minerales.

En boca, es un vino al que le auguramos una muy buena capacidad de guarda, con buena acidez y un buen volumen en un trago frutal, elegante, complejo y largo. Nos encantaría tener la oportunidad de probar este vino de nuevo en unos años y ver cómo ha evolucionado.

Sara Peña 2022

Es hora de catar el único tinto de la bodega, Sara Peña 2022, que acompañará a una deliciosa costilla de ternera con crema de maíz. 

Estamos ante un coupage de Sousón, Caíño y Brancellao a partes iguales que son vinificadas por separado en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica la realizan en barricas mixtas de roble francés y húngaro de segundo uso, donde el vino tendrá una crianza de cuatro meses antes de ser embotellado.

Es un vino exuberante en nariz, que en un primer momento muestra mucha fruta roja y negra acompañada de violetas y un ligero fondo mentolado. Tras airearse, aparecen aromas de regaliz y tofe en un segundo plano. En boca tiene una muy buena acidez, nada agresiva, y un tanino domado en un trago ligero pero con estructura.

Se trata de uno de esos vinos que, si lo degustas ligeramente frío, acompaña a la perfección una cena de verano.

El postre lo degustaremos acompañado de un cream salido de la bodega de La Morena, el cual pondrá el broche final a una cena maridaje en la que hemos podido disfrutar de los vinos de Eduardo Peña, una pequeña bodega de Ribeiro que promete dar mucho que hablar.

VinoAlcoholProducciónPrecio (75 cl)
María Andrea 202213 %~12 euros
Eduardo Peña 202213 %25.000-30.000 botellas de 75 cl16 euros
La Vista 202113 %~44 euros
Sara Peña 202213 %~17 euros 

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