La Asociación Viñedos y Bodegas de San Martín de Unx reunió el pasado 12 de mayo a cerca de cincuenta sumilleres de la Asociación de Sumilleres de Bizkaia en el Hotel Ercilla de Bilbao para presentar su marca colectiva «San Martín de Unx. El Vino de los Aromas».
Diez referencias con la Garnacha como hilo conductor, tres enólogas galardonadas en el Navarra Top 100 2026 de Tim Atkin y un municipio navarro de apenas 400 habitantes que alberga la mayor densidad de bodegas por habitante de toda la comunidad foral compusieron el argumento de una cata que aspira a convertir la sumillería profesional en el mejor prescriptor del territorio.
Un recorrido en tres actos por las garnachas de la Baja Montaña
La sesión, conducida por Julián Palacios, viticultor y presidente de la Asociación, se articuló en tres pasajes que trazaban un arco completo sobre las posibilidades expresivas de la Garnacha en la subzona Baja Montaña de la D. O. Navarra. El primero exploró la vertiente blanca de la variedad: elaboraciones de Garnacha Blanca en método ancestral, en ánfora y en barrica que demostraron la capacidad de adaptación de esta cepa.
Entre estas referencias destacó Huracán Daniela Cuvée, de Gonzalo Celayeta Wines, coronado Mejor Vino Blanco del Año con 98 puntos en el Navarra Top 100 2026. El segundo pasaje se adentró en los rosados y los tintos de crianza, y el tercero reservó el protagonismo a las garnachas de parcela con mayor arraigo territorial, incluyendo los vinos de Bodegas Máximo Abete y Casa Genara.
En cada pasaje tomaron la palabra los propios productores y productoras, quienes contextualizaron sus vinos desde el viñedo e integraron la lectura agronómica con la organoléptica. Así, María Abete, Sara Valencia, Javier Méndez (Bodegas San Martín) y Gonzalo Celayeta (Unsi Wines y Gonzalo Celayeta Wines) pusieron nombre y rostro a cada botella, subrayando que detrás de cada referencia existe una parcela concreta, una altitud y un suelo que la distinguen.
Tres galardones en el informe de Tim Atkin respaldan la proyección del territorio
La cata en Bilbao llegaba respaldada por los resultados del Navarra Top 100 2026, en el que San Martín de Unx sitúa 17 vinos con puntuaciones de entre 93 y 98 puntos, una cifra que refleja tres años consecutivos de presencia en el podio de este informe de referencia. El mismo documento reconoce a María Abete como Enóloga del Año y a Sara Valencia como Joven Enóloga del Año, dos distinciones que proyectan sobre el municipio la imagen de una generación renovada y comprometida con la calidad.
El territorio que sustenta estos vinos es compacto pero diverso: 500 hectáreas en producción, viñas plantadas entre 400 y 750 metros de altitud sobre suelos de arenisca y caliza, en un municipio que ha encontrado en la acción colectiva su argumento más eficaz ante el mercado.
La sumillería, canal estratégico para un proyecto de pueblo
Julián Palacios resumió el espíritu de la jornada con una declaración que trasciende lo comercial: «No pretendemos decir que nuestros vinos son mejores que otros. Decimos que son vinos de San Martín de Unx, con todo lo que eso significa: un territorio, un paisaje, una comunidad que trabaja junta para que el pueblo siga vivo y sea hogar para las nuevas generaciones. Catas como esta son la forma de llevar esos aromas más lejos».
La estrategia de proyección de la Asociación se apoya precisamente en la sumillería profesional como prescriptor natural, un canal que permite llegar a un público cualificado capaz de trasladar el discurso territorial a la carta de vinos. La cata en el Hotel Ercilla se inscribe en esa lógica: no es solo una presentación de producto, sino la puesta en valor de un modelo de trabajo colectivo que ha convertido a San Martín de Unx en uno de los territorios vinícolas más singulares de Navarra.