El sello de Elaborador Integral de la DO Cava ha incorporado cuatro nuevas bodegas el 28 de enero. Celler Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal, Cavas Bolet de Castellví de la Marca, Torrens Moliner de La Fortesa y Rovellats de Sant Martí Sarroca reciben la distinción. Se trata de proyectos de propiedad familiar, elevando el total de cavas con este distintivo a 19 bodegas.
El sello identifica aquellas bodegas que prensan y elaboran el 100% del vino base de su producción en la misma propiedad, controlando cada etapa desde el prensado de la uva hasta el degüelle final. El distintivo se otorga anualmente tras verificar el cumplimiento de requisitos durante dos ejercicios anteriores.
Trazabilidad y territorialidad
Xavier Bolet, enólogo y viticultor de Cavas Bolet, afirma que el sello representa un marcador de identidad para la bodega: elaboran sus cavas con racimos de cosecha propia desde sus inicios. Josep Cardona, tercera generación de Rovellats, señala que la distinción va más allá de lo técnico: «habla de la máxima garantía de calidad y refuerza nuestra identidad de Cava Histórica, dando un valor añadido que reafirma la trazabilidad y nuestro compromiso con la tierra».
Xavier Torrens, de Torrens Moliner, enfatiza el carácter familiar de estas bodegas y su apuesta por la calidad del producto, la sostenibilidad del territorio y las variedades autóctonas del Penedès. Oriol Massana, décima generación de su familia, señala que el marchamo refuerza su compromiso con el origen, la calidad y una viticultura ecológica y biodinámica.
Javier Pagés, presidente de la DO Cava, destaca que las nuevas incorporaciones evidencian interés por la autenticidad y la excelencia. Afirma que estos cavas elevan el prestigio del sector al reflejar una forma de trabajar que combina trazabilidad y coherencia. Pagés subraya que los controles de la DO Cava aseguran origen e indica que la reglamentación es «de las más exigentes del mundo».
Historias de generaciones
Cavas Bolet cuenta con más de siete generaciones dedicadas a la viticultura. Desde 1619 son viticultores y elaboradores integrales. Con 70 hectáreas de viñedos propios, desde 2003 cultivan 100% en ecológico. Todas sus elaboraciones son ecológicas, con cavas de Guarda Superior Reserva y Gran Reserva.
Eudald Massana es fruto de nueve generaciones de la familia Massana en viticultura. Posee 30 hectáreas en Sant Pau d’Ordal, con cultivo ecológico y biodinámico desde los inicios. Utilizan únicamente uvas de su finca para elaboración.
Rovellats emerge de una tercera generación en Sant Martí Sarroca con pasado vitivinícola desde la Edad Media. Bajo su masía del siglo XV existe una cava única en el mundo por su estructura de estrella de seis puntas. Elabora desde la apuesta por la calidad.
Torrens Moliner fue constituida en 1981 tras años de tradición en La Fortesa. Controla todo el proceso desde viña hasta producto final, vinificando su propia uva en su propiedad.
La DO Cava reúne más de 38.000 hectáreas de viña y 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas operan en más de 100 países, con más del 70% de ventas internacionales. Es la denominación española que más exporta.
