El Espacio COAM de Madrid acogió el 17 de noviembre la tercera edición del Salón de Vinos del Tiempo, consolidándose como el encuentro de referencia en el panorama vinícola español para celebrar las añadas antiguas y los vinos de larga guarda. La jornada reunió a quince bodegas de diversas regiones españolas, cada una de ellas referentes indiscutibles en la elaboración y envejecimiento de vinos destinados a perdurar en el tiempo.
Organizado por el Sindicato del Gusto, este salón único en su género representa una declaración de principios frente a la dominante «dictadura de la juventud» que ha marcado el consumo vinícola en las últimas décadas. El evento puso en valor la nobleza del tiempo en el vino, destacando su madurez y la complejidad que adquieren a través de los años de envejecimiento.
La selección de vinos presentados fue rigurosa y cuidadosamente elegida: blancos con más de diez años de envejecimiento, tintos que superaban los veinte años, espumosos longevos y generosos en categorías VOS y VORS, con envejecimientos medios de veinte y treinta años respectivamente. Esta estricta delimitación permitió acceder a ejemplos genuinos de longevidad que rara vez pueden degustarse reunidos en el mismo espacio.
Quince referentes de la España vitivinícola
El nivel de las bodegas participantes resultó extraordinario. Entre ellas se encontraban Abadía Retuerta, Bodegas Aster, Bodegas Condado de Haza, Bodegas Marqués de Cáceres, Bodegas Mauro, Bodegas Montecillo, Can Sala (Ferrer Wines), Conde de los Andes, Familia Torres, Hacienda Monasterio, Jean Leon, La Rioja Alta, Osborne, Ossian, Ramón Bilbao, Herederos del Marqués de Riscal, Recaredo y Valdespino. Cada una de estas casas ofreció un recorrido personal por sus vinos más venerables, aquellos que demuestran cómo el tiempo puede magnificar la esencia de un terruño, refinar una elaboración y profundizar un estilo.
El encuentro, celebrado entre las 16 y las 21 horas, mantuvo su carácter exclusivo y profesional. Los asistentes —sumilleres, restauradores, distribuidores, catadores expertos y periodistas especializados— disfrutaron de un formato limitado y cuidadosamente organizado que facilitó el diálogo directo entre elaboradores y profesionales. Este encuentro permitió conocer historias personales sobre cada vino y reflexionar sobre la importancia de la longevidad en la producción vinícola.
La realidad que quedó patente es que España cuenta con una sólida tradición en elaboraciones de larga guarda: desde tintos de reserva hasta blancos que envejecen sorprendentemente bien y generosos que requieren años de crianza. El patrimonio vinícola español en vinos añejos es considerado y merece un espacio dedicado a su reconocimiento.
El éxito alcanzado en sus tres primeras ediciones confirma el interés que existe por un espacio dedicado a los vinos de larga guarda. El Salón de Vinos del Tiempo ofrece una perspectiva diferente sobre el patrimonio vinícola más venerables, devolviendo a la conversación profesional la importancia de la historia y la tradición. Porque, como recuerda el Sindicato del Gusto, sin historia no hay futuro.