La chef italiana, estrella emergente de la cocina tradicional reinventada, culmina cinco días de sold out total en la segunda edición de “In Residence by Rioja” con un nombramiento como Embajadora Internacional de la Denominación
El Semilla Food Estudio del madrileño barrio de Salamanca acaba de vivir su particular dolce vita. Durante cinco intensos días, Sara Cicolini ha transportado a los comensales desde el corazón de Madrid hasta las calles de Roma y los paisajes de Abruzzo, en un viaje gastronómico donde los vinos de Rioja han sido el perfecto acompañante.
La fundadora del aclamado Santo Palato romano, incluido en la codiciada lista 50 Best Discovery, ha demostrado por qué es considerada una de las voces más personales de la nueva cocina italiana. Con el premio Women in Food 2025 (Italia) recién estrenado en su vitrina, Cicolini ha convertido temporalmente Madrid en una extensión de su revolucionaria trattoria, donde lo antiguo y lo nuevo dialogan sin complejos.
“He querido traer a Madrid una trattoria contemporánea”, explicaba la chef mientras los últimos comensales saboreaban su reinterpretación del maritozzo. Y vaya si lo ha conseguido. El cartel de “no hay mesas” ha sido la constante durante todas las jornadas de este evento que forma parte de las celebraciones del Centenario de la DOCa Rioja.
Diez pases donde Italia y La Rioja se dan la mano
El menú diseñado por Cicolini ha sido una declaración de intenciones: jamón de cordero perfumado con romero, anolini rellenos que cantan al verano con su agua de tomate, la carbonara elevada a categoría de arte y, como colofón, una macedonia de turrón de Abruzzo.
Pero aquí no termina la historia. Cada plato ha encontrado su media naranja vinícola en una selección que demuestra la versatilidad de los vinos riojanos: desde la elegancia del Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022 hasta la frescura burbujeante del Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021, pasando por la jovialidad del Artuke Maceración Carbónica y la complejidad del Viñedos Ruiz Jiménez Pago de Valcaliente Reserva 2019.
El broche de oro llegó con el nombramiento de Cicolini como Embajadora Internacional de Rioja, un título que reconoce su papel como prescriptora de estos vinos en el exigente mercado italiano. La chef, conocida por su meticulosa investigación de ingredientes y su respeto por las recetas tradicionales del centro de Italia, ha encontrado en los vinos riojanos el complemento perfecto para su filosofía culinaria.
Esta segunda edición de In Residence by Rioja toma el testigo del australiano James Henry, quien con su restaurante parisino Le Doyenné inauguró en mayo esta temporada de restaurantes efímeros que está posicionando a Madrid como epicentro gastronómico internacional.
Las Islas Feroe, próxima parada gastronómica
Pero la fiesta no termina aquí. Del 15 al 19 de octubre, será el turno de Poul Andrias Ziska, el mago culinario del restaurante PAZ, ubicado en las remotas Islas Feroe y distinguido con dos estrellas Michelin. Su cocina, obsesionada con la sostenibilidad y las narrativas gastronómicas, promete ser el cierre perfecto para este año de celebraciones.
Las reservas para esta última sesión del año ya están abiertas, y viendo el éxito de Cicolini, no tardarán en agotarse. Porque cuando se juntan chefs de talla mundial, vinos con un siglo de historia y el público madrileño más exigente, el resultado solo puede ser uno: magia pura en el plato y en la copa.
Así, mientras Rioja celebra sus primeros cien años mirando decididamente al futuro, iniciativas como In Residence demuestran que la innovación y la tradición no solo pueden convivir, sino que cuando se encuentran en la mesa, crean experiencias inolvidables.