Aragón es la cuna de El Sumiller Eres Tú, un método que aplica principios de neurociencia, comportamiento humano y percepción sensorial a la elección del vino. Desarrollado en Huesca, parte de una premisa distinta a la habitual: en lugar de fijarse en variedades, puntuaciones o denominaciones de origen, pone el foco en la persona y en el momento vital que atraviesa a la hora de decidir qué vino tomar.
Un método, no una aplicación
Aunque se activa a través de un código QR o una pantalla, sus creadores insisten en que El Sumiller Eres Tú no debe confundirse con una app de recomendación de vinos. Se trata, señalan, de un sistema que traslada al mundo del vino la idea de que las decisiones humanas no son puramente racionales, sino que dependen del contexto, el estado de ánimo y la situación de cada persona.
El recorrido que propone el método se estructura en catorce fases que analizan variables como el momento del día, el estado emocional, la compañía, la intención del encuentro o las sensaciones que se buscan experimentar. Con esos datos, el sistema cruza la información con miles de referencias para identificar el vino que mejor se ajusta a cada perfil y a cada circunstancia. La tecnología, insisten desde el proyecto, es solo el canal que permite aplicar el modelo de forma ágil; el valor está en el método en sí.
El proyecto ha sido impulsado desde Huesca por la empresa Vintria Global S.L. Su modelo neurocientífico es obra de Javier Viñuales Giménez, con la colaboración de Carmelo Bosque y Fernando Abad, mientras que el desarrollo tecnológico corre a cargo de Eduardo López Zamora y Carmelo Marín, en colaboración con Movicoders. Viñuales resume así el planteamiento: «No desarrollamos una app para entender mejor el vino. Desarrollamos un método para entender mejor a las personas cuando eligen vino. La aplicación es únicamente el vehículo; la innovación es el método.»
Debut en el Festival Vino Somontano
El Sumiller Eres Tú tendrá su primera aplicación práctica ante el público en la Muestra Gastronómica del Festival Vino Somontano 2026, que se celebrará en Barbastro del 30 de julio al 2 de agosto. El método se pondrá a prueba trabajando directamente con la carta de vinos Somontano del certamen, organizado por la Denominación de Origen Somontano.