Vindesía, la propuesta enoturística de Familia Fernández Rivera, incorpora una nueva dimensión a su experiencia «El Lagar» en la bodega Tinto Pesquera: un maridaje diseñado específicamente con ibéricos de Arturo Sánchez, la firma salmantina con sede en Guijuelo que desde 1917 trabaja bajo lo que ella misma denomina su «Maestría Ibérica». La colaboración da forma a una versión más completa de una de las experiencias de referencia en la Ribera del Duero.
La cita dura aproximadamente dos horas y arranca a las 13:00 h con un recorrido por las instalaciones de Tinto Pesquera. A continuación, los asistentes acceden a una cata en la que cada corte ibérico se empareja con un vino concreto siguiendo una lógica progresiva: el lomo de bellota 100% ibérico con el Tinto Pesquera Crianza, el lomito ibérico con el MXI, el cabecero de bellota 100% ibérico con el Tinto Pesquera Reserva, y el jamón de bellota 100% ibérico con dos vinos de perfiles opuestos: el Tinto Pesquera Albillo Mayor y el Tinto Pesquera Millenium Gran Reserva.
Un mismo producto, dos lecturas enológicas
Ese último paso es el más singular de la propuesta. El jamón de bellota 100% ibérico se analiza en paralelo con un blanco estructurado y con el gran reserva de la casa. El ejercicio pone de manifiesto cómo un mismo producto transforma su expresión en boca según el vino con el que se combina.
La elección de Arturo Sánchez como socio de esta experiencia no es casual. Ambas firmas comparten una filosofía centrada en el tiempo como factor esencial: la selección de cerdos de raza 100% ibérica, su crianza en dehesa y la curación de cada pieza sin atajos conectan, según Familia Fernández Rivera, con la forma en que Vindesía concibe sus experiencias en torno al vino y el territorio.
Vindesía y el enoturismo de Familia Fernández Rivera
Vindesía es la marca bajo la que Familia Fernández Rivera agrupa su actividad enoturística en las cuatro bodegas del grupo: Tinto Pesquera en Pesquera de Duero, Condado de Haza en Roa, El Vínculo en Campo de Criptana y Dehesa La Granja en Vadillo de la Guareña. La propuesta se completa con el Hotel AF Pesquera, en Peñafiel, que incluye restaurante y bodega propia.