El madrileño, de 34 años, es reconocido por su visión personal del vino basada en la escucha, la precisión y la capacidad de interpretar cada servicio como un organismo vivo.
La Guía Michelin ha distinguido a Luis Baselga, sumiller y maître de Smoked Room, con el Sommelier Award 2026, uno de los galardones más prestigiosos en el ámbito del vino y el servicio de sala. El premio, entregado por Quim Vila, fundador de Vila Viniteca, durante la gala recientemente celebrada, destaca su labor al frente de la bodega del restaurante con dos estrellas Michelin del Grupo Dani García, donde su sensibilidad, técnica e intuición se han convertido en un pilar esencial de la experiencia gastronómica.
Una trayectoria marcada por la sensibilidad
Desde su incorporación al Grupo Dani García en 2021, Baselga ha desarrollado en Smoked Room una visión del vino profundamente personal y emocional, basada en la escucha, en la precisión y en la capacidad de interpretar cada servicio como un organismo vivo. A sus 34 años, y formado en el Basque Culinary Center, Luis ha recorrido varios establecimientos emblemáticos antes de orientarse definitivamente al mundo del vino.
En Smoked Room, donde convive con la cocina del chef Massimiliano Delle Vedove en un formato íntimo para solo catorce comensales, su trabajo articula la mitad del relato gastronómico a través de una propuesta líquida que evoluciona cada día, adaptándose a los ingredientes de temporada, al estado de ánimo de la sala y a las sensibilidades de cada grupo de comensales.
Fiel a una manera de entender el vino que rehúye los maridajes convencionales, Baselga defiende el concepto de “acuerdo”, un término que, según explica, permite encontrar justo aquello que un plato necesita en cada momento. En su pequeño laboratorio al fondo del espacio prueba vinos, fondos y salsas en busca de esa unión precisa que define el espíritu del restaurante.
Su criterio, siempre honesto, se basa en servir únicamente aquello que le emociona, pero respetando al comensal y adaptándose a cada sensibilidad de forma natural. Para él, la excelencia radica en saber leer la mesa, encontrar al líder del grupo, comprender su intención y afinar cada decisión para construir una experiencia que todos puedan compartir.
“Este reconocimiento reafirma el esfuerzo. Gracias a Dani, Javier y Laura por la confianza para recrearme en un restaurante que concebisteis. Gracias, por supuesto, a todo el equipo. Sin él nada sería posible, en especial a Massimiliano, porque sin él, yo no estaría aquí”, declaró Baselga tras recibir el galardón.
Smoked Room: fuego, técnica y narrativa
Desde su apertura en 2021, Smoked Room se ha convertido en uno de los proyectos más singulares y reconocidos del Grupo Dani García, con una propuesta centrada en el humo y el dominio de las brasas. Su formato omakase y su enfoque íntimo le han valido dos estrellas Michelin en Madrid y una en Dubái, consolidando una identidad culinaria donde fuego, técnica y narrativa se entrelazan en cada pase.
En este contexto, la labor de Baselga aporta una dimensión indispensable a la experiencia, con una bodega dinámica que complementa y potencia la cocina de manera única. El pequeño formato del restaurante —apenas catorce comensales sentados frente a una barra que permite seguir el trabajo en vivo— convierte cada servicio en una experiencia personal donde el vino no es un acompañamiento, sino parte integral del discurso gastronómico.
La concesión del Sommelier Award 2026 a Luis Baselga refuerza el compromiso del Grupo Dani García con la excelencia en sala y en la gestión del vino, y consolida a Smoked Room como uno de los espacios de referencia del panorama gastronómico internacional.
Para Baselga, este reconocimiento supone un nuevo impulso en una trayectoria reciente pero ya marcada por varios premios y distinciones que avalan su manera de entender el servicio del vino: no como una imposición del profesional, sino como un diálogo continuo entre sala, cocina y comensal.
El Grupo Dani García, que actualmente cuenta con restaurantes en Madrid, Marbella, Barcelona, Tarifa, Dubái, Doha y Budapest, y que próximamente abrirá en Los Ángeles y Miami, continúa así sumando reconocimientos que avalan su apuesta por la innovación, la creatividad y la excelencia en todos los ámbitos de la experiencia gastronómica.