Profesionales del vino y la gastronomía de la Sierra de Gredos han constituido la Plataforma Gredos Vivo, una iniciativa que defiende la viticultura de montaña como instrumento para la conservación del territorio, la prevención de incendios forestales y la lucha contra la erosión del suelo. La plataforma surge con una premisa que resume su filosofía: “Cultivar es cuidar; un Gredos cultivado es un Gredos vivo”.
Al frente de la iniciativa se encuentran Dani Landi y Fernando García, de la bodega Comando G, que ejercen como presidentes, y Telmo Rodríguez, de Viñas Viejas de Pegaso, en el cargo de vicepresidente. La integran también Carlos Casillas, chef de Barro, restaurante abulense con estrella Michelin; Juanan Martín, de la bodega Rico Nuevo; y Luis Gutiérrez, crítico para España de Robert Parker Wine Advocate, entre otros profesionales del sector.
El viñedo frente al fuego
La Sierra de Gredos acumula décadas de retroceso agrícola que, según la plataforma, han convertido el territorio en un escenario de alta vulnerabilidad frente al fuego. La pérdida de explotaciones y el avance de la vegetación sin gestionar favorecen que los incendios ganen intensidad y se propaguen con mayor facilidad.
Como acción prioritaria, la plataforma concentrará sus esfuerzos en apoyar a las cerca de veinte bodegas afectadas por los últimos incendios. “Creemos firmemente en el valor del viñedo como eje central del paisaje mosaico, la repoblación y la prevención de los incendios en Gredos”, señala Dani Landi, presidente de la iniciativa. “También impulsaremos iniciativas para promover el sector y el cultivo de un viñedo respetuoso e integrado en la planificación del ecosistema”, añade.
La voz de Telmo Rodríguez introduce una perspectiva más amplia sobre la urgencia de actuar: “Llevamos años viendo cómo el fuego nos recuerda lo importante que es pensar en nuestro entorno. Cada fuego, cada desastre nos empuja a unirnos y a trabajar juntos. Hoy esta plataforma tiene un gran sentido. El fuego volverá y espero que entonces estemos mejor preparados y hayamos hecho el trabajo que necesitan nuestro viñedo y nuestro campo”.
Carlos Casillas vincula la cocina con la defensa del territorio desde una perspectiva igualmente directa: “Como cocinero, mi trabajo es indivisible del sector primario que nos rodea. Si se queman nuestros campos, se queman también futuras botellas de vino, piezas de carne o verduras que hablan de un territorio. No se quema el pasado que plantaron nuestros abuelos, se quema el futuro que buscamos construir”.
Un plan para integrar el viñedo en la gestión del territorio
Entre las medidas que la plataforma plantea figuran la recuperación de viñedos abandonados, el impulso de incentivos específicos para la viticultura de montaña, la incorporación del paisaje vitícola en la planificación forestal y una mayor coordinación entre administraciones, viticultores, bodegas y entidades locales. La plataforma trabaja en la definición de su estructura organizativa y sus líneas de actuación para dotarse de una arquitectura ágil y operativa.
Landi concluye con una reflexión sobre el futuro del territorio: “Las viñas en Gredos son un arma cargada de futuro. Un futuro que debemos proteger para que nuestros hijos puedan ir al río bajo la sombra de los árboles. Permanece lo que sembramos y cuidamos”.