El Grupo Paraguas ha puesto en marcha el Instituto Español del Vino (IEV), Spanish Wine Institute (SWI), un proyecto desarrollado junto al Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (Idegat). La iniciativa forma parte de una estrategia más amplia que incluye una nueva bodega central y una ampliación de su oferta formativa, reflejando el compromiso del grupo restaurador con la profesionalización del sector vinícola.
Expansión de la apuesta enológica
El Grupo Paraguas, fundado por Marta Seco y Sandro Silva, ha estructurado su estrategia en torno a tres ejes principales. El primero es la creación del Instituto Español del Vino, que aspira a convertirse en la primera institución académica hispana especializada en el sector vinícola. Su primer programa será el Master en Alta Sumillería, previsto para septiembre de 2026, dirigido a profesionales que deseen especializarse en sumillería de alto nivel.
El segundo pilar es la consolidación de su red de restaurantes, que cuenta actualmente con más de 80 sumilleres y especialistas en vino distribuidos entre Ten con Ten, Amazónico, La Destilería y The Library. El grupo imparte formación continua en enología tanto para empleados como para clientes, completada con catas internas y programas formativos externos.
Desde la apertura de The Library hace un año, el Grupo Paraguas descorcha más de 350.000 botellas anuales, lo que supone aproximadamente 120 botellas diarias por restaurante. En el último ejercicio ha puesto a disposición del público casi 10.000 referencias de vino, de las cuales el 50% corresponde a etiquetas españolas.
La bodega del grupo está compuesta en un 55% por vinos españoles, incluidas referencias de Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Priorato, Toro, Bierzo, Mallorca y Tenerife. El restante 45% proviene principalmente de Francia (60% del total internacional), así como de Italia, California, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Argentina. Esta diversidad refleja una estrategia de ofrecer tanto vinos de tradición como propuestas del denominado «Nuevo Mundo».
El tercer eje es la infraestructura. El grupo ha puesto en marcha «La bodega de Lagasca», un almacén central con capacidad para más de 75.000 botellas diseñado bajo estrictos estándares de control y conservación. Este espacio abastecerá a todas las unidades de negocio del grupo y representa una inversión significativa en logística especializada para garantizar la calidad del vino.