El poliaspartato de potasio (E-456) es un estabilizante orgánico sintético que previene la precipitación de tartrato (cristales de bitartrato) en vino ya embotellado. Actúa formando complejos quelatados con los cationes de potasio presentes, impidiendo que se combinen con ácido tartárico. Se dosifica entre 0,1 y 0,5 gramos por litro.
Su ventaja sobre el tratamiento por frío es que no requiere infraestructura costosa de refrigeración, y es reversible si el vino se calienta (los cristales pueden reaparecer, pero es raro en consumo doméstico). Sin embargo, interfiere mínimamente con la «estabilización natural» que muchos enólogos y consumidores valoran: el vino envejece modificándose lentamente, y los cristales son vistos como marcador de autenticidad en vinos antiguos de colección. Por eso su uso es menos común en vinos de alto precio o tradición histórica.