Brettanomyces (o “Brett”) es una levadura contaminante que actúa durante la fermentación, produciendo compuestos responsables de olores a establo, sudor de caballo, vendaje, clavo o pis de gato. En dosis muy bajas puede añadir complejidad y carácter a ciertos tintos; en dosis altas domina el vino y lo vuelve sucio y desagradable.
Es más frecuente en tintos de pH alto y en elaboraciones con poca protección de sulfitos. Algunas zonas y algunos elaboradores lo consideran parte del terroir; la mayoría lo combaten. Detectarlo y decidir si está en un nivel aceptable o defectuoso forma parte del debate contemporáneo del vino.