Quien quiera dedicarse profesionalmente al vino, la cerveza, la sidra o a las bebidas sin alcohol podrá estudiar una carrera universitaria específica en Álava a partir del curso 2027-2028. Es el Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas, de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center. Dura cuatro años, forma parte del proyecto EDA Drinks & Wine Campus y se impartirá entre Vitoria-Gasteiz y Laguardia, en plena Rioja Alavesa.
Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, lo presentó el 2 de noviembre en Vitoria-Gasteiz. Al acto asistieron la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, y la alcaldesa de la ciudad, Maider Etxebarria. Según los promotores, la titulación responde a los grandes retos del sector: adaptarse a un clima que ya está cambiando, producir de forma más sostenible, digitalizarse, incorporar la inteligencia artificial y seguir el ritmo de unos consumidores que ya no beben como antes.
Viñedo en Laguardia, laboratorio en Vitoria
Cada sede tiene su propia función. En Laguardia, el alumnado trabajará junto al viñedo y seguirá de cerca la elaboración, para entender cómo se hace un vino, cómo evoluciona y qué peso tiene cada decisión en el resultado. Vitoria-Gasteiz se centrará en las bebidas en general. Allí se diseñarán y probarán nuevos productos, desde fermentados hasta bebidas sin alcohol, además de tecnologías y experiencias de consumo.
Las clases serán eminentemente prácticas desde el primer año. Los estudiantes harán su propio vino, pero también cerveza, sidra y otras elaboraciones, se enfrentarán a retos reales y usarán viñedos, laboratorios, plantas piloto y salas de cata. Las prácticas no se concentrarán en un único curso, sino que estarán presentes durante toda la carrera, en bodegas, compañías del sector, centros de investigación y empresas innovadoras. Habrá también estancias internacionales para conocer cómo funciona el sector en otros países. Entre las asignaturas previstas están Suelo y clima, Fermentación avanzada, Marketing y comercialización de vino y bebidas, Análisis de datos y toma de decisiones o Emprendimiento y desarrollo de negocios, además de otra dedicada a la adaptación al cambio climático.
Un perfil que va más allá de la bodega
El planteamiento parte de una idea: la elaboración seguirá siendo el núcleo de la profesión, pero ya no basta con ella. Aizega lo explicó así: “La enología y la producción seguirán siendo fundamentales, pero el futuro del sector también requiere personas que entiendan el negocio, la sostenibilidad, la cultura, la gastronomía y las nuevas tecnologías. Queremos formar perfiles capaces de detectar oportunidades y convertirlas en proyectos con impacto”.
La mesa redonda de la presentación, titulada “De la pasión a la profesión: diferentes perfiles que están redefiniendo el mundo del vino y las bebidas”, mostró precisamente esa variedad de perfiles. En el debate tomaron la palabra cuatro perfiles muy distintos: el enólogo e ingeniero agrícola Juan Valdelana, al frente de la dirección técnica de Bodegas Valdelana; Esther Merino, que se dedica a crear nuevas bebidas; Alba Donadeu, que dirige la cervecera Boga Garagardoa y se ocupa de su producción; y Joseba Astarbe, uno de los propietarios de la sidrería Astarbe Sagardotegia, donde también gestiona y elabora. Condujo la conversación Naiara Vidal Lecue, responsable de la dirección académica de la Facultad.
Precio, becas y contexto económico
La matrícula del primer curso costará 11.903 euros. EDA Drinks & Wine Campus está preparando varias líneas de becas, que todavía no se han concretado. Los detalles de admisión se pueden consultar en las webs de Basque Culinary Center y del propio campus.
Los promotores justifican la apuesta con datos económicos. En España, el sector vitivinícola genera 22.350 millones de euros, el 1,6 % del PIB, y más de 386.000 puestos de trabajo. En el País Vasco, el conjunto de la industria alimentaria, de bebidas y del tabaco da empleo a unas 14.800 personas, y su valor añadido creció un 28,3 % en 2024. A escala europea, el sector agroalimentario y de bebidas da trabajo a 4,8 millones de personas y aporta en torno a 300.000 millones en valor añadido.
El grado es el primer gran paso académico de EDA Drinks & Wine Campus. Detrás de este proyecto de Basque Culinary Center están el Gobierno Vasco y la Diputación alavesa, y el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz colabora en él. Además de Vitoria-Gasteiz y Laguardia, funcionará también desde la sede central de la institución en Donostia-San Sebastián. Aparte de grados y másteres, el campus quiere apoyar a emprendedores, fomentar la innovación y desarrollar investigación cuyos resultados lleguen directamente a bodegas y empresas de bebidas.
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