El prensado es la operación de extraer el mosto o el vino de la pulpa de la uva, separándolo de los hollejos. En los vinos blancos se realiza antes de la fermentación; en los tintos, después de la maceración. La suavidad del prensado es crucial: un prensado demasiado fuerte extrae taninos amargos y notas vegetales.
El mosto flor (el que sale por gravedad o con una presión mínima) es el de mayor calidad. Los mostos de prensa se utilizan, en proporciones controladas, para aportar carácter y estructura o para vinos de otro estilo. Un buen prensado es discreto pero decisivo.