La vendimia es la recolección de la uva y, posiblemente, la decisión más importante del ciclo. El momento exacto determina el equilibrio entre azúcar, acidez y madurez fenólica. Una vendimia temprana preserva frescura y tensión; una vendimia tardía aporta concentración, grado y madurez de taninos.
Puede ser manual o mecánica, diurna o nocturna. En los vinos de calidad, la vendimia manual y selectiva sigue siendo una garantía de que solo llegan a la bodega los racimos en el estado deseado. Todo el trabajo de un año se juega en esos días.