Philippe Pacalet Chablis 1er Cru Beuroy 2017

Philippe Pacalet busca que el terroir se exprese en el vino, y para ello hay que empezar cuidando la vid que se alimenta de ese suelo que queremos expresar, un suelo que se cultiva en ecológico y cuyo fruto ya en bodega se trabaja con mínima intervención.
Philippe Pacalet Chablis 1er Cru Beuroy 2017 es un monovarietal de Chardonnay procedente de cepas de más de 40 años plantadas sobre suelos de arcilla y piedra caliza con orientación sur. Las uvas se prensan enteras y fermentan con levaduras autóctonas en barricas usadas. Una parte del vino hará la fermentación maloláctica y tendrá una crianza sobre lías. Se evita el uso de sulfitos durante toda la elaboración, y solo se utiliza una pequeña cantidad durante el embotellado del vino, que se hará tras un par de meses de ensamblado en depósito, pero sin filtrar ni clarificar.
Es un vino frutal, mineral, expresivo y absolutamente delicioso; uno de esos vinos que cuando los pruebas reavivan tus ganas de viajar a Borgoña.
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Philippe Pacalet seeks that the terroir is expressed in the wine, and to do so he must start by taking care of the vine that feeds on that soil that he wants to express, a soil that is farmed organically and whose fruit is worked in the cellar with minimal intervention.
Philippe Pacalet Chablis 1er Cru Beuroy 2017 is a Chardonnay single-varietal from vines over 40 years old planted on south facing clay and limestone soils. The grapes are pressed whole and fermented with native yeasts in used barrels. One part of the wine will undergo malolactic fermentation and will be aged on lees. The use of sulfites is avoided during the entire production process, and only a small amount is used during the bottling of the wine, which will be done after a couple of months of assembly in a tank, but without filtering or clarifying.
It’s a fruity, mineral, expressive and absolutely delicious wine; one of those wines that when you taste them awake your desire to travel to Burgundy.

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