Bastó un primer trago para preguntarnos cómo no habíamos conocido antes este cava tan fresco, seco y a la vez goloso, un vino espumoso de burbuja fina que al cerrar los ojos nos hacía viajar entre almendros e higueras o nos transportaba al obrador de una pastelería, mientras que al abrirlos nos encandilaba con su color dorado.
Nada sabíamos entonces de Parés Baltà, la bodega que lo elabora, de una bodega familiar del Penedés cuya historia comienza en 1790 y que presume de haber practicado una viticultura ecológica desde siempre, y biodinámica (certificada) desde 2011.
Parés Baltà Blanca Cusiné 2011 es varietal de Xarello (81 %) con un aporte de Pinot Noir (10 %) y Chardonnay (9 %). Las uvas fermentan a 16º en depósitos de acero inoxidable, y el Pinot Noir realiza una crianza sobre lías de dos meses, con batonages. Una vez realizado el ensamblaje, el vino se somete a una segunda fermentación y una crianza en botella que dura 80 meses.
Teniendo en cuenta su enorme calidad, su precio (unos 18 euros) es toda una ganga.
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A first sip was enough to ask ourselves how we had never tasted this cava before, so fresh, dry and at the same time sweet, a fine bubble sparkling wine that when we closed our eyes made us travel between almond and fig trees or moved us to the bakery shop, while when opening them dazzled us with its golden color.
We knew nothing of Parés Baltà, the winery that produces it, a family winery in Penedés whose history begins in 1790 and boasts of having practiced organic viticulture since always, and biodynamic (certified) since 2011.
Perés Baltà Blanca Cusiné 2011 is a Xarello varietal (81%) with a contribution of Pinot Noir (10%) and Chardonnay (9%). The grapes ferment at 16º in stainless steel tanks, and the Pinot Noir is aged on lees for two months, with batonages. Once the blend is made, the wine undergoes a second fermentation and aging in the bottle for 80 months.
Considering its enormous quality, its price (about 18 euros) is a bargain.
