Bodegas Verum es una bodega familiar fundada en 2005 por María Victoria Montero y sus cuatro hijos, en Tomelloso (Ciudad Real), con la idea de elaborar vinos verdaderos (‘verum’, en latín, significa ‘verdad’), vinos que reflejen la verdad de la tierra de donde provienen. Con el tiempo, Elías López Montero, uno de los cuatro hermanos propietarios de la bodega y su director técnico, ha ido elaborando vinos en diferentes partes del mundo, pero siempre siguiendo la idea original de que sean un fiel reflejo del terruño donde nacen.
Elías nos ha convocado en Vinology, en Madrid, para explicarnos sus diferentes proyectos mientras catamos ocho de sus vinos. “La idea es repasar los cuatro terruños a través de los vinos”, nos comenta Elías mientras nos sirven la primera copa.
Las Tinadas Airén Cuvée Especial CVC
Con el primer vino viajamos a Tomelloso, más concretamente a Las Tinadas, la finca más especial de la familia López Montero. Nos cuenta Elías que su abuela siempre pedía que le llevaran uvas de esa finca para hacer sus migas. Se trata de una viña plantada con Airén en 1950 y Cencibel (como se denomina al Tempranillo en La Mancha) en 1956. Las cepas fueron plantadas a pie franco a 720 metros de altitud sobre suelos pedregosos, con caliza y canto rodado sobre arcilla, y están conducidas en vaso.
Estamos ante un monovarietal de Airén que es una colección de varias cosechas. En este caso, el 85 % de la mezcla es del 2023 y el 15 % restante del 2022 y 2021. La fermentación, con levaduras seleccionadas de la propia finca, se realiza a una temperatura controlada de entre 16 °C y 18 °C. El vino tiene una crianza sobre lías en tinajas de barro de 4.500 litros en el caso del vino del 2023 y en barrica nueva de roble francés de 300 litros para los vinos del 2022 y 2021.
Las Tinadas Airén CVC nos ha conquistado con una nariz fresca, mineral y cítrica. En boca destaca por su frescura y su buena acidez, en un trago frutal, elegante, complejo y largo que, según se va abriendo en copa, nos muestra unas notas tostadas muy bien integradas. Si te cruzas con una de sus 799 botellas, no dudes en hacerte con ella.
Soul D. Chardonnay 2021
Elías López Montero lleva elaborando vino en Patagonia (Argentina) desde 2016. Empezó como una colaboración con una bodega argentina también llamada Verum, y desde el año pasado, 2023, lo hace en su propia bodega Verum Patagonia.
Soul D. Chardonnay se elabora con uvas procedentes de viñedos plantados en el año 2002 en el valle del Río Negro, a una altitud de 280 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos franco-arcillosos profundos y vendimiados de manera manual.
Una vez en bodega, las uvas son despalilladas y prensadas. El mosto fermenta, con levaduras autóctonas, en barricas de roble francés de 500 litros, donde el vino también tiene una crianza sobre lías de ocho meses.
Soul D. Chardonnay se presenta con una nariz elegante, compleja y mineral, en la cual también encontramos cítricos y fruta de hueso, y, en un segundo plano, ahumados y mantequilla. En boca es un vino con muy buena acidez, en un trago fino, elegante, complejo y largo.
Fuerza Natural Cinsault 2021
Nos trasladamos a Chile, más concretamente al valle de Itata. Allí, en el pueblo de Checura, se encuentra Los Guindos, una viña plantada sobre suelos de arenas graníticas, a una altitud de 300 metros sobre el nivel del mar. Es una viña trabajada con tracción animal y con un rendimiento de 3.000 kilos por hectárea.
Fuerza Natural Cinsault 2021, como su nombre indica, es un monovarietal de Cinsault que fermenta con levaduras autóctonas en tinajas centenarias llevadas desde Castilla-La Mancha, donde el vino también tiene una crianza de diez meses.
Fuerza Natural presenta una nariz muy mineral y volcánica, en la que también encontramos fruta roja fresca y notas especiadas. En boca es un vino con una buena acidez, en un trago fácil, directo y fresco.
Soul N. Pinot Noir 2021
Nos cuenta Elías que llegó a Argentina deseando elaborar con Malbec, pero que ahora está enamorado de la Pinot Noir de la Patagonia. Para su Soul N. Pinot Noir utiliza uvas procedentes de la parcela María Paula, un viñedo plantado en el año 2000 sobre suelos profundos franco-arcillosos y situado a unos 280 metros sobre el nivel del mar.
La vendimia de este monovarietal de Pinot Noir es manual. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, y el 50 % de las uvas con el racimo entero. A mitad de fermentación, se prensa, y el mosto termina de convertir los azúcares en alcohol sin los hollejos. La conversión maloláctica tiene lugar en barricas nuevas de 500 litros, y el vino tiene una crianza de 11 meses en barrica de roble francés de segundo y tercer uso.
Como todos los vinos que hemos catado hasta ahora, la nariz de Soul N. Pinot Noir es mineral; en ella también encontramos fruta roja fresca y ligeras notas especiadas. En boca es un vino con una muy buena acidez, en un trago directo, elegante y largo, con la madera muy bien integrada.
Ulterior Garnacha Parcela Nº 6 2020
Volvemos a Castilla-La Mancha, más concretamente a cuatro kilómetros de Tomelloso, a la finca El Romeral, y dentro de ella a la parcela nº 6, donde crecen las cepas de Garnacha con que se elabora este Ulterior.
En la elaboración de este vino, el trabajo en viña es muy importante, ya que hay que hacer un aclareo de racimos para controlar la producción y permitir que los racimos de Garnacha maduren lentamente hasta ser vendimiados en octubre. La mitad de las uvas fermentan despalilladas y la otra mitad con los racimos enteros en depósitos de 5.000 litros de acero inoxidable. El vino tiene una crianza de 11 meses en ánforas de arcilla.
La nariz de Ulterior Garnacha Parcela Nº 6 es varietal; en ella encontramos fresa acompañada de violetas y ligeras notas herbales. En boca es un vino con una buena acidez, en un trago directo, frutal y fresco.
Ilusio Verum CDVIN Garnacha 2021
Es el turno de trasladarnos a La Rioja, más concretamente a Cordovín. Allí, a unos 670 metros de altitud, crecen las cepas viejas de Garnacha con las que se elabora este Ilusio Verum CDVIN.
La vendimia es manual y en cajas, y tras pasar por la mesa de selección, el 70 % de la uva es despalillada y el 30 % restante fermenta con raspón. La fermentación, a una temperatura controlada de entre 22 °C y 24 °C, comienza en depósitos de hormigón. Tras siete días se prensa, y la fermentación termina sin los hollejos. El vino tiene una crianza de unos ocho meses en tinajas de 1.200 litros y foudres de roble de 600 litros.
Ilusio Verum CDVIN se presenta con una nariz elegante, en la cual se combinan las flores y la fruta roja fresca acompañadas de notas minerales. En boca tiene una buena acidez, en un trago fino, elegante, complejo y largo.
Iter Verum SVS Tempranillo 2021
Seguimos en La Rioja, pero en esta ocasión dejamos Cordovín y nos vamos a San Vicente de la Sonsierra. Aquí se encuentran los dos viñedos, uno de suelo arcilloso y el otro de suelo calcáreo, donde nacen las uvas con las que se elabora Iter Verum SVS Tempranillo.
Este monovarietal de Tempranillo fermenta y macera con las pieles durante 20 días en depósitos de hormigón y tinos de madera. El vino tiene una crianza de diez meses en barricas de roble francés de 300 litros usadas y de 500 litros nuevas (60 %) y en tinajas viejas de barro castellanomanchegas (40 %).
Estamos ante el vino con más presencia de madera de la cata, aunque en ningún momento es la protagonista. En la nariz de Iter Verum SVS Tempranillo encontramos fruta negra y aromas de monte bajo acompañados de notas tostadas y ahumadas. En boca es un vino con una buena acidez y un tanino sedoso, en un trago frutal, estructurado y largo.
Las Tinadas Cencibel 2020
Y acabamos esta cata en el mismo viñedo donde la empezamos: en Las Tinadas, a 13 kilómetros de Tomelloso. Aquí, el Cencibel con el que se elabora este vino fue plantado en 1956 sobre suelos de canto rodado y arcilla, y es cultivado en secano.
La vendimia es manual y en cajas de 15 kilos, con selección de racimos en el viñedo. La fermentación maloláctica tiene lugar en viejas tinajas de barro cocido de 4.500 litros, donde el vino también realiza una crianza de 11 meses.
La nariz de Las Tinadas Cencibel 2020 nos muestra fruta roja madura acompañada de monte bajo y notas balsámicas. En boca tiene una buena acidez y un tanino pulido, en un trago frutal, estructurado y largo.
Y con la última copa cerramos el círculo desde Las Tinadas, el viñedo más especial de Bodegas Verum, terminando así una cata en la que hemos saltado de territorio en territorio, a través de ocho vinos de seis variedades distintas y dos continentes que buscan ser una representación veraz del terruño donde nacen.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Las Tinadas Airén Cuvée Especial CVC | 12 % | 799 Botellas de 75 cl | 69 euros |
| Soul D. Chardonnay 2021 | – | – | 30 euros |
| Fuerza Natural Cinsault 2021 | 12,5 % | 5.000 botellas de 75 cl | 30 euros |
| Soul N Pinot Noir 2021 | – | – | 35 euros |
| Ulterior Garnacha Parcela Nº 6 2020 | – | – | 21,5 euros |
| Ilusio Verum CDVIN Garnacha 2021 | – | 2.500 botellas de 75 cl | 57 euros |
| Iter Verum SVS Tempranillo 2021 | – | 5.500 Botellas de 75 cl | 57 euros |
| Las Tinadas Cencibel 2020 | – | – | 25 euros |
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