Los vinos de Jerez son todo un mundo en el que aún nos estamos iniciando, pero nuestros gustos cada vez se definen con mayor claridad, y cuantos más amontillados catamos, más nos damos cuenta de que esa combinación de crianza biológica y oxidativa nos encanta.
Cruz Vieja Amontillado en rama es un monovarietal de Palomino Fino proveniente del pago de Montealegre. Las uvas fermentan con levaduras propias en botas de 600 litros de roble americano, y el vino resultante reposa durante seis meses sobre sus lías. Posteriormente empieza una crianza bajo velo de flor que durará seis años, seguida de una crianza oxidativa otros seis años más, dentro de las botas de una solera que data de 1926.
Estos 12 años de crianza media dan como resultado un amontillado de color ámbar y nariz intensa, con aromas a caramelo y a vainilla, y una boca en la que destacan los frutos secos combinados con notas salinas en un trago intenso y muy largo que nos hace pensar en todo lo que nos queda por aprender y, sobre todo, por disfrutar en el universo de los vinos generosos.
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Sherry wines are a whole world in which we are still rookies, but our tastes are increasingly defined more clearly, and the more Amontillados we taste, the more we realize that we love that combination of biological and oxidative aging.
Cruz Vieja Amontillado en rama is a single-varietal of Palomino Fino from the Montealegre plot. The grapes ferment with their own yeasts in 600-liter American oak barrels, and the resulting wine rests for six months on its lees. Subsequently, it begins aging under «velo de flor» for six years, followed by an oxidative aging for another six years, in the barrels of a solera that began in 1926.
These 12 years of aging make an amber-colored amontillado with an intense nose, with aromas of caramel and vanilla, and a palate in which the nuts stand out combined with salty notes in an intense and very long drink that makes us think in everything that we still have to learn and, above all, to enjoy in the universe of sherry wines.
