Champagne Ayala fue fundada en 1860 en la localidad francesa de Aÿ por Edmond de Ayala, y desde el principio marcó un estilo propio rebajando la cantidad de azúcar en el dosage. Cuando en 1865 lanzó su “Dry Champagne”, lo normal era un dosage de 150 gramos de azúcar por litro, pero este cuvée tan sólo llevaba 21 gramos de azúcar por litro.
Otra de las características de los champanes de Ayala es la utilización mayoritaria del Chardonnay en todos sus vinos; de hecho de los 70 crus que posee la bodega, 50 son de Chardonnay, una uva elegante perfecta para expresar los diferentes terruños de Champagne.
Champagne Ayala fue adquirido por la familia Bollinger en 2005, y actualmente sus 20 hectáreas de viñedo se encuentran en transición a cultivo ecológico, como también lo están los viñedos que gestiona la maison.

Le Blanc de Blancs 2015
Y aunque nuestra cita era para conocer al nuevo miembro de la Collection Ayala, el que nos recibe en un jardín francés en el centro de Madrid es su Le Blanc de Blancs 2015. Se trata de un maravilloso monovarietal de Chardonnay elaborado con uvas procedentes únicamente de grands crus y premiers crus situados en la Côte des Blancs. Su crianza media en rima es de seis años, y su dosage es de seis gramos de azúcar por litro.
Este espumoso, de burbuja muy fina y constante, viste la copa de un amarillo palido con reflejos nacarados; su nariz es floral y compleja, y en ella tambien encontramos manzana asada y aromas de panadería. En boca es mineral, complejo y elegante, con una muy buena acidez y un final ligeramente salino, todo lo cual hace de él el perfecto anfitrión de nuestra velada.
Collection Nº 16 Blanc de Blancs
Laurence Alamanos, export manager de Champagne Ayala, es la encargada de presentarnos este exclusivo y original cuvée: Collection Nº 16 Blanc de Blancs.
El cuarto miembro de la Collection Ayala está elaborado con cuatro variedades blancas, un coupage nada convencional. El 50 % es Chardonnay, y el otro 50 % Arbane, Petit Meslier y Pinot Blanc. Todas las uvas proceden de viñedos elegidos en 2016 por Julian Gout, Chef de Cave de Champagne Ayala, todos ellos premiers y grands crus situados en la Côte De Blancs y en la Montagne de Reims. Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis y Oger serán los crus encargados de dar forma a un champán efímero, que solamente tendrá una añada, como todos los miembros de la Collection Ayala, y del que se han elaborado tan sólo 7.356 botellas.
Este coupage de uvas blancas tiene una crianza en rima de seis años antes de recibir un dosage con bajo contenido en azúcar: 5,4 gramos por litro, que como ya hemos dicho es una de las características de la casa.

Este Nº 16 se muestra en copa con un color amarillo entre pajizo y limón con reflejos nacarados. En nariz es tremendamente elegante. Las flores se combinan con las notas cítricas, los aromas de panadería, la manzana asada y el eucalipto. En boca destaca una burbuja muy fina y constante que acompaña sutilmente a un trago elegante y complejo con una buena acidez, un fondo mineral y un final ligeramente salino.
Es una de esas joyas que llama tu atención en cada sorbo y te muestra el buen hacer de una maison de Champagne que ve en la Chardonnay la uva perfecta para expresar todo el potencial de un terruño único.
Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
Le Blanc de Blancs 2015 | 12 % | – | ~75 euros |
Collection Nº 16 Blanc de Blancs | – | 7.356 botellas de 75 cl | 128 euros |