Hay dos formas de hacer vermú: enmascarar un vino de dudosa calidad macerándolo con hierbas, especias y otros añadidos, o partir de un buen vino base que haya sido elaborado específicamente para armonizar con esas sustancias. Evidentemente, esto es simplificar mucho, pero lo cierto es que nos gusta encontrar cada vez más vermús de calidad, y Carcheleto Vermut XXXVI es uno de los últimos recién llegados a esta categoría.
Para elaborar este vermú, se parte de un vino base que macera con plantas aromáticas mediterráneas que forman parte del paisaje habitual de la sierra del Carche, en cuya falda se sitúa Bodegas Carchelo. Hablamos de romero, tomillo, lavanda o laurel, plantas aromáticas a las que se añade posteriormente un toque de caramelo de azúcar tostado. En total son 36 componentes (mal llamados ‘botánicos’) los que maceran durante varios meses con este vino base que, ya infusionado, se cría durante medio año más en barricas de roble francés de 225 litros usadas previamente en la crianza de los vinos de esta bodega de Jumilla.
En la copa (o el vaso, en nuestro caso), Carcheleto muestra un color avellana oscuro y una nariz muy especiada, con aromas a monte bajo, hierbas aromáticas y una nota golosa, mientras que su boca es dominantemente amarga, larga y persistente.
Es un vermú de corte clásico, de esos que piden a gritos ser acompañados con un plato de aceitunas, patatas fritas, kikos o cualquier otro aperitivo salado, que equilibrará el amargor de la bebida. También puede ser una buena idea plantearse un maridaje con torreznos, salazones o con lo que más te apetezca y dejar que el vermú, que no deja de ser un vino con una elaboración menos convencional de la habitual, entre a formar parte de nuestra mesa… siempre que sea, eso sí, vermú de calidad.
La idea de elaborar un vermú artesanal en la bodega surge durante el confinamiento de la pandemia de la Covid-19, cuando Lorenzo Abellán, gerente y dueño de Bodegas Carchelo, decide investigar sobre esta bebida.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (1 litro) |
| Carcheleto Vermut XXXVI | 15 % | – | 14,45 euros |
Carcheleto Vermut XXXVI: A vermouth from Jumilla that transports us to the Sierra del Carche
There are two ways to make vermouth: mask a wine of dubious quality by mashing it with herbs, spices and other additives, or start with a good base wine that has been made specifically to harmonize with those substances. Obviously, this is oversimplifying, but the truth is that we like to find more and more quality vermouths, and Carcheleto Vermut XXXVI is one of the latest newcomers to this category.
To make this vermouth, we start with a base wine that macerates with aromatic Mediterranean plants that are part of the usual landscape of the Sierra del Carche, on whose slopes Bodegas Carchelo is located. We are talking about rosemary, thyme, lavender and laurel, aromatic plants to which a touch of toasted sugar caramel is later added. In total there are 36 components (wrongly called ‘botanicals’) that macerate for several months with this base wine which, once infused, is aged for another half year in 225-litre French oak barrels previously used in the aging of this Jumilla winery.
In the glass, Carcheleto shows a dark hazelnut color and a very spicy nose, with aromas of scrubland, aromatic herbs and a sweet note, while its palate is predominantly bitter, long and persistent.
It’s a classic vermouth, one of those that cries out to be accompanied by a plate of olives, chips, kikos or any other salty appetizer, which will balance the bitterness of the sip. It may also be a good idea to consider a pairing with torreznos, salted meats or whatever else you fancy and let the vermouth, which continues to be a wine with a less conventional elaboration than usual, become part of our table… whenever, of course, it’s quality vermouth.
