No todo es perfecto, pero hay muchas cosas que nos gustan del burbujeante mundo de los ancestrales elaborados por la gaditana bodega Campestral. De entrada, son vinos naturales; de ahí su denominación como pet-nat (pétillant naturel o espumoso natural). Además, nos encanta que el hecho de ser naturales no implique que haya el más mínimo defecto olfativo o gustativo. Por supuesto, en la copa vamos a encontrar turbidez, ya que no están filtrados ni clarificados, pero ni siquiera hay apenas sedimentos, algo que puede lograrse por procesos naturales, empleando las herramientas que ya bien conocían nuestros ancestros: gravedad, frío y tiempo.
Y, ya que hablamos de ancestros, estamos ante tres vinos elaborados por el conocido como método ancestral, que, a diferencia del champenoise o tradicional, no emplea aditivos para gasificar el vino. Aquí no hay un licor de tiraje, no hay levaduras añadidas; no hay nada más que zumo de uva cuya fermentación va vigilándose cuidadosamente. Antes de que concluya la fermentación, el vino se embotella, y las levaduras terminan su trabajo sin que el gas carbónico que se genera al convertirse los azúcares en alcohol pueda escapar de la botella. Un posterior degüello permitirá que el grueso de las lías salga de la botella antes de que ésta reciba un nuevo y definitivo tapón corona. Pero, vayamos al grano.
Cata de los espumosos ancestrales de Campestral
Comenzamos catando Campestral Ancestral Blanco 2020, un monovarietal de Palomino de color amarillo limón que entrega aromas de cítricos, manzana fresca y una nota herbal. Su burbuja fina, ligera y bien integrada, acompaña una sensación frutal en un trago seco, de media intensidad y escasa longitud. Es un vino impecable, sencillo y extremadamente fácil de beber.
Por su parte, Campestral Ancestral Clarete 2021 muestra en copa un color rosa anaranjado con reflejos cobrizos y una nariz discreta en la que encontramos unos toques de fresa y de frambuesa. A diferencia de su hermano blanco, que era seco, la boca de este ancestral elaborado con una mezcla de Palomino y variedades tintas no especificadas es un tanto golosa, ofrece un trago medio y, nuevamente, una burbuja fina y contenida.
Acabamos con Campestral Ancestral Tinto 2020, un original vino espumoso elaborado con Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota y Petit Verdot que ofrece en copa un color cereza y una nariz nuevamente discreta, un poco más difícil de descifrar, si bien es igualmente limpia, frutal y con toques herbales. Su burbuja es fina, está bien integrada, y en su boca disfrutamos de un trago levemente más largo que el de sus hermanos; seco, aunque con toques de azúcar quemado, todo ello con un paso por boca claramente tánico que hace de este vino algo verdaderamente diferente.
Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
Campestral Ancestral Blanco 2020 | 11,5 % | – | 16,90 euros |
Campestral Ancestral Clarete 2021 | 12 % | – | 16,90 euros |
Campestral Ancestral Tinto 2020 | 13 % | – | 16,90 euros |

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Campestral Ancestral Blanco, Clarete and Tinto: Natural bubbles in trichrome
Not everything is perfect, but there are many things we like about the bubbly world of the ancestral wines made by the Cádiz winery Campestral. To begin with, they are natural wines, hence its name as pet-nat (pétillant naturel or natural sparkling wine). Furthermore, we love that the fact that they are natural does not imply that there’s the slightest olfactory or gustatory defect. Of course, in the glass we find turbidity, since they are not filtered or clarified, but there’s hardly any sediment, something that can be achieved through natural processes, using the tools that our ancestors already knew well: gravity, cold and time.

And, since we are talking about ancestors, we are looking at three wines made by the so-called ancestral method, which, unlike the champenoise or traditional method, doesn’t use additives to carbonate the wine. So there’s no tirage liquor, there are no added yeasts, there’s nothing more than grape juice whose fermentation is carefully monitored. Before fermentation is completed, the wine is bottled, and the yeasts finish their work without the carbon dioxide generated when sugars are converted into alcohol being able to escape from the bottle. A subsequent disgorging will allow almost all the lees to leave the bottle before it receives a new and definitive crown cap. But, let’s get to the point.
We begin by tasting Campestral Ancestral Blanco 2020, a lemon-yellow single-varietal Palomino that delivers aromas of citrus, fresh apple and a herbal note. Its fine, light and well-integrated bubble accompanies a fruity sensation in a dry drink, of medium intensity and short length. It’s an impeccable, simple and extremely easy to drink wine.

On the other hand, Campestral Ancestral Clarete 2021 shows an orange-pink color in the glass with copper reflections and a discreet nose in which we find a few touches of strawberry and raspberry. Unlike its white brother, which was dry, the palate of this ancestral wine made with a mixture of Palomino and unspecified red varieties is somewhat sweet, offering a medium drink and, again, a fine and contained bubble.
We finish with Campestral Ancestral Tinto 2020, an original red sparkling wine made with Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota and Petit Verdot that offers a cherry color in the glass and a once again discreet nose, a little more difficult to decipher, although it’s equally clean, fruity and with herbal touches. Its bubbles are fine, well integrated, and we enjoy a slightly longer drink than that of its brothers, dry, although with hints of burnt sugar, all with a clearly tannic palate that makes this wine something truly different.