Ubicado en Madrid, en el popular barrio de Chamberí, el restaurante Allégorie cumple estos días su primer aniversario. El proyecto del joven chef francés Romain Lascarides nos ofrece una cocina elaborada en la que el producto de calidad y las salsas que discretamente acompañan cada plato son un leitmotiv que se repite a lo largo de toda su carta. Pero, por supuesto, si estás leyendo esto en Nos Vamos de Vinos es porque Allégorie ofrece, además, una interesante bodega, tanto por botellas como por copas, algo esto último menos habitual de lo que nos gustaría en la capital.
Formado en la escuela hostelera Lesdiguère, de Grenoble, Romain Lascarides ha desarrollado su carrera en restaurantes de dos y tres estrellas Michelin del sureste de Francia. Tras una primera experiencia fuera de Francia en uno de los mejores restaurantes de Sidney, Allégorie es su propuesta personal para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”.
Carta de restaurante, carta de bar, menú ejecutivo y menú de cenas de martes a jueves comprenden la propuesta gastronómica de esta embajada de la cocina francesa en Madrid en la que también encontramos una carta de 70 vinos y 18 referencias por copas que abarcan una amplia diversidad de estilos, regiones y variedades; desde un Fulanito (Tempranillo de Ribera del Duero) o un Menganito (Verdejo de Rueda) hasta un Llieu-dit Burg de Gustave Lorentz (Riesling seco de Alsacia), pasando por referencias de Champagne, Sauternes, Oporto, etc.
Riesling de Alsacia y Chardonnay de Borgoña para comenzar
En nuestro caso, vamos a disfrutar de una cena en la que probaremos las dos alternativas que ofrece el menú Placer, maridando su aperitivo, sus dos entrantes, sus dos platos principales y sus dos postres con cuatro copas de vino. Como no es habitual encontrar rieslings por copas en Madrid, comenzamos precisamente por el Llieu-dit Burg 2021 de Gustave Lorentz, un monovarietal parcelario de Riesling de una añada difícil en Alsacia que nos ofrece una nariz de libro, con sugerentes aromas a flores secas, fruta de hueso y tenues notas de hidrocarburos. En su boca encontramos muchísima acidez en un trago de media longitud y buena intensidad. Su precio por copas es un auténtico regalo para la calidad que ofrece este vino, que es además tremendamente gastronómico.
Continuamos con Maison Alexandre Chablis 2023, un monovarietal de Chardonnay de la reconocida región del norte de Borgoña que nos recibe con una impecable nariz con aromas a melocotón, hinojo, flores y un toque cítrico. Su boca ofrece una buena acidez y una nota amarga al comienzo de un trago de buena longitud, buena intensidad, fantástico equilibrio y un destacable volumen. Es un vino muy agradable, fácil, con la madera bien integrada y un excelente potencial gastronómico, suficientemente serio para enfrentarse a platos de sabores intensos y complejos.
Syrah del Ródano y Pinot Noir de Borgoña para terminar
La Matinière 2021 es nuestra tercera opción. Se trata de un monovarietal de Syrah de Crozes-Hermitage cuyas uvas proceden de un viñedo en bancales con suelos abundantes en cantos rodados y gravas. Tras 20 días de maceración de las uvas despalilladas, con remontados y bazuqueos, el vino se cría durante 12 meses en barricas de roble francés antes de ser embotellado.
En copa muestra un color picota de capa media alta, mientras que su nariz revela inicialmente una reducción que, tras oxigenar el vino a base de muñeca, da paso a sugerentes aromas de fruta negra y roja, notas minerales, pimienta blanca y un toque herbal. Su boca ofrece vivacidad, gracias a su buena acidez. Es un vino de corte vertical y buena intensidad, con una longitud media que se muestra perfecto para tomar por copas pero quizá demasiado ligero y justo de estructura para una propuesta gastronómica tan desafiante como la de Allégorie.
Acabamos la cena con Trenel 2021, un monovarietal de Pinot Noir de Borgoña fermentado en acero inoxidable con una breve maceración de 10 días. Se trata de un vino sencillo, de nariz fina y elegante, muy limpia, con aromas a fresa y una nota de monte bajo. Su boca depara una correcta acidez en un trago fino, ligero y vertical. Nuevamente es un vino fantástico para alternar pero quizá algo falto de estructura, intensidad y longitud para enfrentarse a los intensos y siempre persistentes sabores de la comida de Allégorie.
Otras propuestas por copas en Allégorie
Hemos elegido cuatro vinos de calidad que nos han permitido disfrutar a cada trago. En esta ocasión, no cabe duda de que los blancos han ganado la partida a los tintos. No obstante, cuando volvamos a Allégorie no dudaremos en probar otras referencias para poder seguir disfrutando de su oferta por copas, entre la que el Fino de Gutiérrez Colosía y el Champagne Sanger Voyage 360 Brut tienen muchas papeletas para ser elegidos.
Vinos catados durante nuestra cena en Allégorie
| Vino | Alcohol | Precio por copa | |
| Riesling Lieu-Dit Burg 2021 | 12,5 % | 6,50 euros | |
| Maison Alexandre Chablis 2023 | 12,5 % | 7,50 euros | |
| La Martinière Crozes-Hermitage 2021 | 12,5 % | – | |
| Trenel Bourgogne Pinot Noir 2021 | 12 % | 6,00 euros | |
El menú Placer de Allégorie
